Nhà hàng không rác thải đầu tiên ở Mexico City

VHO - Nằm nép mình trong một góc yên tĩnh của khu phố Condesa thời thượng tại Mexico City, nhà hàng Baldio, hay còn gọi là "barren" (cằn cỗi) trong tiếng Anh, là một điểm đến hấp dẫn nhờ không gian bếp không rác thải, nghĩa là mọi thức ăn thừa đều được tái sử dụng cho mục đích khác.

Nhà hàng khai trương năm 2024 với sức chứa 52 chỗ này nhanh chóng trở thành điểm hẹn đông khách, đặc biệt sau khi được trao Sao Xanh Michelin vào tháng 6 nhờ mô hình sáng tạo bền vững.

Theo chủ sở hữu, đây là nhà hàng không rác thải đầu tiên tại Thành phố Mexico.

Thực đơn của Baldio mang phong cách ẩm thực Mexico cao cấp, với những món đặc sắc như tamal ngô vàng kèm salsa lên men và dưa chua, salad ngô ngọt sốt bơ hun khói với thịt trâu xông khói, hay hành tây ngọt nướng cùng châu chấu và sốt dâm bụt.

Ông Pablo Usobiaga, một trong ba đồng sáng lập, chia sẻ rằng tên Baldio thể hiện sự bác bỏ quan niệm “kiểm soát, hiệu quả và lợi nhuận” là giá trị cốt lõi, thay vào đó ưu tiên sự sáng tạo và bền vững.

Tinh thần đó thể hiện ngay trong căn bếp: thịt cá thừa được chế biến thành nước mắm lên men, vỏ trái cây thành đồ uống truyền thống, còn vụn hành tây được lên men để tạo thành gia vị bột.

Tất cả nguyên liệu đều được lấy trong phạm vi 200 km để giảm khí thải carbon, phần lớn đến từ các chinampas – những trang trại nổi được người Aztec xây dựng cách đây hàng nghìn năm nhằm canh tác quanh năm.

Anh trai Pablo, ông Lucio Usobiaga đã gắn bó với những người nông dân trong khu vực suốt 15 năm. Ông giúp họ bảo tồn kỹ thuật canh tác cổ xưa như lên men truyền thống và sử dụng phân bón hữu cơ.

Mỗi tuần, các đầu bếp của nhà hàng Baldio lại trực tiếp tới đây để chọn nguyên liệu theo mùa. Hoa được dùng trong cocktail negroni, trà thảo mộc và đồ uống lên men từ mật ong.

Nhờ sự gắn bó chặt chẽ với mùa vụ, thực đơn của Baldio thay đổi hàng tuần, đòi hỏi đội ngũ bếp luôn sáng tạo để thích ứng. “Điều thúc đẩy chúng tôi chính là niềm hào hứng khi được làm việc theo cách này,” Lucio nói.