Thu nhập khá từ nghề làm chả cá ở Lý Sơn

VHO - Nhiều hộ dân trên địa bàn đặc khu Lý Sơn (Quảng Ngãi) đã phát triển mô hình làm chả cá. Nhờ thực hiện tốt các biện pháp bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, chả cá đỏ củ của Lý Sơn được người tiêu dùng ưa chuộng, có đầu ra ổn định.

Cá đỏ củ được ngư dân Lý Sơn đánh bắt ở vùng biển xa bờ. Tuy cá có kích thước không to nhưng ít xương, nhiều nạc, thịt ngọt đậm, dai nên chế biến món gì cũng ngon: canh chua, nấu ngót, chiên, kho tiêu, hấp... Đó là lý do dù nơi đây có vô vàn loài cá biển nhưng bà con Lý Sơn vẫn chọn cá đỏ củ để làm món chả trứ danh.

Hiệu quả từ xây dựng sản phẩm OCOP ở đặc khu Lý Sơn

VHO - Thực hiện Chương trình mỗi xã một sản phẩm (chương trình OCOP), đặc khu Lý Sơn đã tích cực triển khai, qua đó nâng cao giá trị và sức cạnh tranh của sản phẩm, nâng cao thu nhập.

Chị Nguyễn Thị Thu Hà, chủ cơ sở chả cá Hà Hải (thôn Tây, đặc khu Lý Sơn) cho biết, trước đây, gia đình chị làm chả cá theo phương thức thủ công, nhỏ lẻ, thu nhập bấp bênh.

Từ Chương trình mỗi xã một sản phẩm (chương trình OCOP), đã tạo điều kiện hỗ trợ cho cơ sở chị gần 100 triệu đồng để xây dựng nhãn mác, đầu tư máy móc, cải tiến quy trình sản xuất theo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.

Từ một cơ sở tự phát, chị Hà xây dựng thương hiệu bài bản, đăng ký kinh doanh đầy đủ và đến nay sản phẩm chả cá của chị được chứng nhận OCOP 3 sao. Nhờ đó, sản phẩm đã đưa vào tiêu thụ tại các siêu thị lớn ở TP. Đà Nẵng, TP. Huế, mỗi tháng bình quân khoảng 1 tấn chả.

Ngoài ra, cơ sở chả cá Hải Hà còn giải quyết lao động thời vụ và thường xuyên cho hàng chục chị em phụ nữ địa phương. Hiện cơ sở cũng đã mở một kho phân phối ở TP. Hồ Chí Minh để sẵn sàng nguồn hàng, đáp ứng nhu cầu của khách hàng một cách nhanh chóng.

“Nhờ đầu tư máy móc hiện đại, sản lượng chả cá cũng tăng lên từ đó, thị trường được mở rộng, vươn đến các địa phương trong tỉnh và nhiều tỉnh, thành khác trên cả nước”, chị Hà chia sẻ.

Toàn đặc khu hiện có khoảng 60 cơ sở chế biến chả cá. Cá khi được đưa vào bờ là các thương lái chờ sẵn ở bến tàu thu gom số lượng lớn về cơ sở chế biến ngay. Bởi chả cá đỏ củ chế biến khi còn tươi thì mới ngon, ngọt, đậm đà.

Các công đoạn làm chả cá đỏ củ tuy đơn giản nhưng để chả cá ngon tròn vị, đặc trưng Lý Sơn thì người ta phải cẩn thận trong khâu lựa cá. Phải chọn con cá tươi thịt cứng, mang đỏ, mắt sáng để khi chả thành phẩm sẽ có màu hồng đặc trưng rất đẹp mắt.

Ở công đoạn sơ chế, cá được cắt đầu, làm sạch ruột, rồi rửa thật sạch. Bước tiếp theo sẽ dùng muỗng nạo lấy thịt cá bỏ xương và da đi; sau đó cho các loại gia vị, tỏi, tiêu, hành, muối, bột ngọt vào trộn hòa quyện vào thịt cá, rồi đem xay.

“Các cơ sở làm chả nêm theo công thức bí truyền nên hương vị sản phẩm mỗi cơ sở sẽ khác một chút. Nhưng dù thế nào cũng không mất đi cái vị nạc nguyên bản của cá đỏ củ. Đặc biệt, không bao giờ quên cho tỏi Lý Sơn vào chả, đó cũng là một trong những lý do vị chả thơm ngon, rất lạ, không lẫn vào đâu được”, chị Hà nói.

Sản phẩm chả cá của Công ty TNHH Thương mại và Dịch vụ du lịch Lý Sơn, do anh Nguyễn Dư làm chủ, cũng là một chủ thể OCOP tiêu biểu, góp phần làm phong phú hệ sinh thái sản phẩm OCOP của địa phương.

Với định hướng phát triển gắn sản phẩm đặc sản với du lịch, anh Nguyễn Dư đã đầu tư cơ sở chế biến, xây dựng quy trình sản xuất đảm bảo tiêu chuẩn. Đồng thời, chú trọng phát triển thương hiệu chả cá như một sản phẩm quà tặng đặc trưng của Lý Sơn dành cho du khách.

“Việc sản phẩm được công nhận OCOP không chỉ nâng cao uy tín mà còn mở ra nhiều cơ hội kết nối thị trường, giúp sản phẩm chả cá của chúng tôi dễ dàng tiếp cận hệ thống phân phối, siêu thị và các điểm bán phục vụ du lịch.

Quan trọng hơn, đó là động lực để doanh nghiệp tiếp tục đầu tư, nâng cao chất lượng, mở rộng thị trường không chỉ trong nước mà còn ra các thị trường nước ngoài”, anh Dư cho hay.

Phó Chủ tịch UBND đặc khu Lý Sơn Nguyễn Đạo cho biết, việc xây dựng và phát triển các sản phẩm OCOP đã và đang góp phần quan trọng trong việc nâng tầm giá trị các đặc sản truyền thống của địa phương.

Thông qua chương trình OCOP, nhiều sản phẩm đặc trưng của Lý Sơn không chỉ được chuẩn hóa về chất lượng, mẫu mã, bao bì, mà còn được nâng cao năng lực cạnh tranh. Đáp ứng yêu cầu ngày càng cao của thị trường, nhất là các sản phẩm chả cá đỏ ở Lý Sơn được các ngành quan tâm tao điều kiện để có nhiều chủ thể tham gia nâng cao giá trị sản phẩm OCOP.

“Thời gian tới, đặc khu Lý Sơn sẽ tiếp tục đồng hành, hỗ trợ các chủ thể OCOP trong việc hoàn thiện chất lượng sản phẩm, mở rộng thị trường tiêu thụ, gắn OCOP với du lịch trải nghiệm, đóng góp thiết thực vào mục tiêu phát triển kinh tế bền vững”, ông Đạo nhấn mạnh.