Gắn kết ẩm thực với​​​​​​​ “Con đường di sản miền Trung”

VHO- Dải đất miền Trung là nơi hội tụ những giá trị văn hóa đặc sắc, lâu đời của dân tộc. Cùng với cảnh quan thiên nhiên tuyệt đẹp và một hệ sinh thái phong phú, đa dạng, việc kết hợp “ăn ý” giữa những tour du lịch, những lễ hội văn hóa ẩm thực truyền thống hay những chương trình biểu diễn ẩm thực địa phương sẽ đem lại cảm giác mới lạ cho du khách trong mỗi hành trình.

 Thực tế cho thấy, mô hình du lịch kết nối nhiều địa danh, tạo nên chuỗi hành trình khám phá luôn được đông đảo du khách chọn lựa. Thành công của “Xa lộ lịch sử” ở Kansai - Nhật Bản, “Con đường rượu vang” ở Pháp, “Con đường tự do” ở Mỹ và “Con đường lãng mạn” ở Đức cho thấy, miền Trung của nước ta hội tụ đầy đủ các yếu tố, để có thể mang đến cho du khách những trải nghiệm sắc màu văn hóa rực rỡ thông qua “Con đường di sản miền Trung”.

Lợi thế cạnh tranh của du lịch Việt Nam

Trong bối cảnh phát triển, hội nhập quốc tế hiện nay, những yếu tố thuộc về bản sắc riêng của mỗi dân tộc luôn tạo nên lợi thế cạnh tranh của mỗi quốc gia. Ở Việt Nam, ẩm thực là một yếu tố giữ vị trí quan trọng và có nhiều sự khác biệt so với những quốc gia lân cận. Đây có thể xem là nguồn lực tạo ra các sản phẩm du lịch, cũng như lợi thế cạnh tranh của du lịch Việt Nam, nhất là khi loại hình du lịch ẩm thực đang dần trở nên phổ biến.

Điều đáng mừng là ẩm thực nước ta nói chung và ẩm thực của các tỉnh thành miền Trung Việt Nam nói riêng, đang ngày càng được bạn bè quốc tế biết đến. Tại lễ trao Giải thưởng Du lịch quốc tế - World Travel Awards (WTA) 2019 khu vực châu Á - Thái Bình Dương, Việt Nam lần đầu tiên được thế giới công nhận và ghi danh là “Điểm đến ẩm thực hàng đầu châu Á 2019”. Trang du lịch của CNN từng vinh danh ẩm thực Việt Nam, với những hương vị hấp dẫn khách quốc tế nhất, nhiều món ăn được nhắc đến có nguồn gốc từ miền Trung. Và không ít kênh truyền hình, tạp chí ẩm thực thế giới đã tìm đến Huế, Hội An, Đà Nẵng... để làm các phóng sự về ẩm thực Việt Nam như Tạp chí Food and Wine, Kênh Truyền hình CNN, Kênh NAT GEO Adventure…

Trong sự kiện Văn hóa ẩm thực miền Trung - Góc nhìn và thế mạnh từ giá trị lịch sử được tổ chức trên nền tảng trực tuyến vào sáng 17.7, ông Lê Tân, Phó Chủ tịch, Tổng thư ký Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam (VCCA) khẳng định: “Mỗi một vùng đất của miền Trung đều có những đặc sản riêng biệt, không pha trộn, không lẫn với những vùng khác, mà du khách chỉ có thể được thưởng thức thực sự khi đặt chân đến những vùng miền đó. Bên cạnh lối ẩm thực cầu kỳ mang tính Cung đình, vẫn luôn tồn tại lối ẩm thực rất bình dân, dung dị, đơn giản. Văn hóa ẩm thực miền Trung hội tụ cả hai loại ẩm thực trên một cách hài hòa và tinh tế. Khi có sự am hiểu tường tận những điều này, chúng ta sẽ thấy được rằng ẩm thực miền Trung: Góp phần nâng tầm văn hóa quốc gia”.

Còn nhiều khó khăn

Tuy miền Trung có nhiều món thể hiện được sự tích lũy văn hóa và trí tuệ sáng tạo của người Việt Nam qua hàng thế kỷ, thế nhưng việc quảng bá, phát triển vẫn còn gặp không ít khó khăn. Ông Lý Đình Quân, Tổng Giám đốc Công ty Ươm tạo khởi nghiệp sông Hàn (SHI) chỉ ra rằng: “Việc phát triển ẩm thực của Việt Nam chúng ta mới ở giai đoạn sơ khai. Hàm lượng cho các doanh nghiệp cũng như khởi nghiệp dường như còn “thô”, việc đưa hàm lượng trí tuệ của các nhà khoa học cũng như năng lực quản trị của các doanh nghiệp còn hạn chế. Chúng ta thiếu các yếu tố về công nghệ để quản trị doanh nghiệp ở tầm cao và thiếu các yếu tố liên kết để hình thành các chuỗi giá trị trong việc phát triển văn hóa ẩm thực... Bài toán đó là thách thức vô cùng lớn”.

Đối với lĩnh vực du lịch, thông qua việc thưởng thức các món ăn, du khách có thể khám phá, cảm nhận rõ nét bản sắc văn hóa chính thống của người dân địa phương. Bên cạnh các yếu tố có thể làm thỏa mãn nhu cầu khách như thời tiết, dịch vụ lưu trú, phong cảnh tham quan… thì ẩm thực góp phần gia tăng đáng kể giá trị cho chuyến đi của khách du lịch, cũng như tạo dựng hình ảnh tốt đẹp về điểm đến đó. Do vậy, việc xây dựng sản phẩm du lịch một cách bài bản, sáng tạo, có sự liên kết và chú trọng đổi mới hình thức quảng bá sẽ giúp du khách có được nhiều trải nghiệm thú vị hơn. Ông Chử Hồng Minh, Chủ tịch Hiệp hội Nhà hàng Việt Nam (RAV) chia sẻ: “Một yếu tố quan trọng mà chúng ta cần có định hướng phát triển cụ thể đó là hệ thống các nhà hàng, doanh nghiệp ẩm thực”.

Hiện nay, một lượng lớn các nhà hàng ở các tỉnh, thành thuộc “Con đường di sản miền Trung” (trừ các nhà hàng lớn và trong các khách sạn lớn) đều không có nghề. Mục tiêu chính của họ là lợi nhuận buôn bán đơn thuần chứ chưa thực sự nghĩ tới việc thu lợi từ việc kinh doanh giá trị văn hóa. Trong khi ẩm thực thường gắn với văn hóa, mỗi món ăn đều gắn với đặc trưng của từng vùng miền với những câu chuyện cụ thể. Những nét văn hóa đó làm cho những người trải nghiệm ẩm thực Việt Nam ấn tượng, ghi nhớ sâu sắc, đó chính là sự nhận diện tốt nhất với ẩm thực nước nhà. Để tạo nên một hệ sinh thái phát triển kinh doanh vững mạnh, ông Chử Hồng Minh nêu quan điểm: “Phải nỗ lực thúc đẩy tính bền vững của toàn ngành Nhà hàng - Ẩm thực, bằng cách cộng hưởng các nguồn lực và kết nối các bên liên quan”. 

VŨ MỪNG