Danh sách thực phẩm nguy cơ cao, cần kiểm soát chặt trong trường học

VHO - An toàn thực phẩm học đường luôn là mối quan tâm lớn của phụ huynh và xã hội. Để phòng ngộ độc, bảo vệ sức khỏe học sinh, cần nhận diện và siết chặt quản lý các nhóm thực phẩm "cảnh báo đỏ" trong khâu chế biến và phục vụ tại bếp ăn tập thể.

1. Khuẩn Salmonella

Đứng đầu trong danh sách này là các món ăn được chế biến từ trứng sống hoặc trứng lòng đào. Các món như mayonnaise tự làm, kem tươi, caramen hay các loại sốt có thành phần trứng sống tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella rất cao.

Loại vi khuẩn này có thể gây ra các triệu chứng ngộ độc nghiêm trọng như sốt cao, đau bụng dữ dội, tiêu chảy và mất nước. Đối với môi trường học đường, nơi sức đề kháng của trẻ nhỏ còn non yếu, việc sử dụng trứng phải được đảm bảo chín hoàn toàn trong mọi trường hợp.

2. Khuẩn E. Coli và Campylobacter

Nhóm thực phẩm thứ hai cần được quan tâm đặc biệt là các loại thịt gia cầm và thủy sản chưa qua nấu chín kỹ. Thịt gà, vịt hay các loại hải sản như mực, sò, ốc nếu chế biến không đạt nhiệt độ an toàn sẽ trở thành môi trường lý tưởng cho vi khuẩn E. Coli và Campylobacter phát triển.

Các bếp ăn cần tuân thủ nguyên tắc nấu chín kỹ, tránh tuyệt đối tình trạng thịt còn màu hồng hoặc máu ở bên trong, đồng thời phải có quy trình bảo quản lạnh riêng biệt để ngăn ngừa lây nhiễm chéo.

3. Khuẩn Listeria

Không thể không nhắc đến các sản phẩm từ sữa và sữa chưa qua tiệt trùng. Sữa tươi tự nhiên, phô mai tự làm từ sữa chưa tiệt trùng có thể chứa một lượng lớn vi khuẩn Listeria.

Đây là loại vi khuẩn đặc biệt nguy hiểm, có khả năng gây bệnh nặng cho phụ nữ mang thai, trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ. Các trường học nên ưu tiên lựa chọn các sản phẩm sữa và chế phẩm từ sữa có nguồn gốc rõ ràng, đã được qua công nghệ thanh trùng hoặc tiệt trùng để đảm bảo an toàn tuyệt đối.

4. Ký sinh trùng và dư lượng thuốc bảo vệ thực vật

Một mối nguy tiềm ẩn khác đến từ các loại rau sống và giá đỗ. Rau sống dùng để ăn kèm, các món gỏi, salad hay giá đỗ sống rất khó để làm sạch hoàn toàn trứng giun, ký sinh trùng và dư lượng thuốc bảo vệ thực vật.

Nếu quy trình rửa không đủ tiêu chuẩn, đây sẽ là con đường nhanh nhất dẫn đến các vụ ngộ độc tập thể. Giải pháp an toàn là hạn chế tối đa việc sử dụng rau sống; thay vào đó, nên ưu tiên các loại rau củ đã được nấu chín.

5. Khuẩn Listeria monocytogenes và Staphylococcus aureus

Cuối cùng, các món ăn chế biến sẵn, thức ăn nguội như nem chua, giò chả, pate, xúc xích... cũng cần được kiểm soát chặt chẽ về nguồn gốc và hạn sử dụng.

Những thực phẩm này dễ bị nhiễm khuẩn Listeria monocytogenes và Staphylococcus aureus nếu bảo quản không đúng nhiệt độ hoặc để quá lâu sau khi chế biến. Nhà trường cần lựa chọn nhà cung cấp uy tín, có chứng nhận an toàn thực phẩm và tuyệt đối không sử dụng các sản phẩm không rõ nguồn gốc.

Tóm lại, việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong trường học là một quá trình đòi hỏi sự giám sát liên tục và nghiêm ngặt.

Bằng cách nhận diện rõ các nhóm thực phẩm nguy cơ cao và áp dụng các biện pháp phòng ngừa triệt để, nhà trường và các đơn vị cung ứng suất ăn hoàn toàn có thể xây dựng được một môi trường dinh dưỡng an toàn, lành mạnh, góp phần nuôi dưỡng và bảo vệ thế hệ tương lai.