10 năm không nói chuyện với ba, đầu bếp Top Chef Việt gửi lời qua món ăn

VHO - Tập 4 Top Chef Việt Nam 2026 gây chú ý với món vịt nướng của Chef Thế Sơn, gửi gắm câu chuyện gia đình, cùng chiến thắng của nữ đầu bếp Đan Mạch Camilla Bailey.

Tập 4 Top Chef Việt Nam 2026 đưa các đầu bếp vào thử thách với nguyên liệu chính là nông sản Việt. Trong đó, Chef Nguyễn Thế Sơn gây chú ý khi dùng món vịt nướng rơm để gửi lời đến người ba đã 10 năm không trò chuyện. Nữ đầu bếp Đan Mạch Camilla Bailey gây ấn tượng với món vịt cay và giành chiến thắng ở thử thách loại trừ.

Tập 4 mở đầu bằng thử thách nhanh với các nguyên liệu trái cây miền Tây. Đồng hành cùng chương trình là giám khảo khách mời Valentin Trần, Tổng Giám đốc ANDROS Vietnam. Ông cho biết mong muốn tôn vinh nông sản và người nông dân Việt Nam, đồng thời tạo cơ hội để các đầu bếp khai thác nguyên liệu quen thuộc theo cách mới.

Các chef có 40 phút thực hiện món khai vị theo hướng thực dưỡng, được hiểu theo hướng healthy, kết hợp trái cây với nguyên liệu trong kho thực phẩm.

 

Chef Nguyễn Thế Sơn thực hiện món “Đồng sen” với củ sen kẹp pa-tê hạt điều, sốt xoài. Chef Nguyễn Châu Thùy Trang mang đến “Trứng hấp 4 mùa”, trong khi Chef Đoàn Nhật Phong sử dụng cà chua, nhãn, xoài, thanh long và kem sữa chua. Chef Võ Khắc Linh gây chú ý với “Bức tranh nông sản”.

Sau phần chấm nếm, ba chef được đánh giá cao gồm Thiện Thanh, Khắc Linh và Nhật Phong. Chef Trần Thiện Thanh giành chiến thắng thử thách nhanh và được miễn thi đấu ở thử thách loại trừ.

Món vịt gửi lời đến người ba

Ở thử thách loại trừ, các chef được chia thành 5 cặp đấu bằng hình thức bốc thăm. Mỗi cặp lần lượt rút dao để xác định hai yếu tố “sắc” và “vị”. Chef bốc được yếu tố nào sẽ phải sáng tạo món ăn xoay quanh chủ đề đó.

Các màu sắc gồm xanh, tím, trắng, đỏ, vàng, trong khi nhóm hương vị gồm đắng, ngọt, béo, chua, cay. Nguyên liệu chính cũng được giới hạn ở nông sản Việt Nam như rau củ, cá, tôm, thịt gia cầm, kết hợp cùng các sản phẩm trái cây ANDROS Professional.

 

Trong 90 phút, Chef Thế Sơn đối đầu Chef Khả Nguyên với món ức vịt nướng sốt xoài. Anh sử dụng phương pháp nướng rơm, nướng than thủ công, gợi nhớ những món ăn người ba từng nấu cho mình.

Trên đĩa của ban giám khảo xuất hiện một bó hoa. Thế Sơn cho biết anh dành bó hoa này cho ba. “Mười năm rồi hai cha con em chưa nói chuyện với nhau”, anh chia sẻ.

Theo Thế Sơn, ba đã lớn tuổi, còn anh cũng trưởng thành. Anh mong trước khi quá muộn, hai cha con có thể nói chuyện lại với nhau. Chờ đợi khoảnh khắc này khá lâu nhưng không dám nói trực tiếp, anh chọn cách để món ăn thay mình gửi lời.

 

Khi giám khảo Kim Oanh hỏi về việc ba có ủng hộ anh theo nghề bếp hay không, Thế Sơn cho biết có lẽ ba là người ủng hộ anh nhiều nhất. Ba vốn nấu ăn ngon và những món ăn ông từng nấu đã trở thành ký ức quan trọng với anh.

Câu chuyện khiến giám khảo Kim Oanh xúc động. Tuy nhiên, phần đánh giá vẫn tập trung vào chuyên môn. Chef Alain Nguyễn nhận xét nướng rơm là kỹ thuật khó, đòi hỏi kiểm soát nhiệt tốt để thịt vịt chín vừa nhưng vẫn mềm. Phần purée khoai lang tím theo phong cách Âu được đánh giá tốt.

Món vịt cỏ Vân Đồn sốt mận của Chef Khả Nguyên được đánh giá cao hơn về khả năng kết nối chủ đề, hương vị và sự sáng tạo. Dù không chiến thắng, món ăn của Thế Sơn trở thành một trong những điểm nhấn đáng chú ý của tập 4 khi câu chuyện gia đình được gửi gắm qua món ăn.

“Cay như một người phụ nữ”

Nếu Thế Sơn dùng món ăn để kể một câu chuyện gia đình, Chef Camilla Bailey - nữ đầu bếp Đan Mạch - lại chọn cách dùng món ăn để thể hiện cá tính. Bốc được chủ đề “cay”, Camilla Bailey không tiết chế mà chủ động biến vị cay thành điểm nhấn của món ăn.

 

Cô tiếp tục lựa chọn vịt làm nguyên liệu chính, khai thác nhiều phần khác nhau của con vịt. Phần gan được xử lý để tạo pa-tê, kết hợp tiêu xanh Phú Quốc và một loại xốt béo cay. Với xoài, Camilla Bailey chọn xoài xanh, xử lý theo hướng ngâm chua rồi cắt hạt lựu để giữ độ giòn và tạo thế cân bằng với vị cay.

Ý tưởng của cô còn được mở rộng bằng phần bánh mì nướng, gợi nhớ hương vị bánh mì pa-tê quen thuộc. Cách xử lý nhiều tầng hương vị giúp món ăn không rơi vào tình trạng chỉ “cay để gây ấn tượng”.

Giám khảo Valentin Trần đánh giá phần sốt, purée, hoa và xoài được xử lý tốt; sự kết hợp giữa vịt và xoài tạo tổng thể hài hòa. Giám khảo Kim Oanh đánh giá cao phần xoài ngâm chua với độ giòn, vị ngọt và chua vừa phải. Á hậu Thảo Nhi Lê cũng nhận xét món ăn có sự cân bằng, màu sắc đẹp và trình bày dễ chịu.

Chef Alain Nguyễn nhận xét: “Cay như một người phụ nữ mà cay thấm cả đời”.

 

Theo giám khảo, món ăn có vị ngọt ban đầu nhưng vị cay càng ăn càng lan sâu và lưu lại lâu. Cách xử lý vị cay có chủ đích giúp Camilla Bailey giành chiến thắng thử thách loại trừ, nhận 5 triệu đồng cùng phần quà từ ANDROS. Nữ đầu bếp xem chiến thắng là động lực cho chặng đường tiếp theo tại Top Chef Việt Nam 2026.

Ở nhóm nguy hiểm, Chef Nhật Phong bị nhận xét ôm đồm quá nhiều thành phần khiến món ăn thiếu tập trung. Chef Thùy Trang gặp sự cố kỹ thuật khi phần cuộn bị vỡ, các nguyên liệu chưa hòa quyện.

Chef Thuận Thành được ghi nhận có tiến bộ về kỹ thuật, đặc biệt ở phần mousse gan gà và độ kết dính của món ăn. Tuy nhiên, giám khảo cho rằng phần gan có vị quá nặng và cần thêm rau củ hoặc trái cây để cân bằng.

 

Cuối cùng, Chef Duy Thanh dừng cuộc chơi. Dù được đánh giá tốt ở một số kỹ thuật, món ăn của anh chưa tạo dấu ấn rõ và chưa giải quyết tốt yêu cầu của chủ đề. Chef Duy Thanh chính thức là người gói dao ra về tại tập 4 Top Chef Việt Nam 2026.