Từ gánh phở rong đến thương hiệu 70 năm tuổi

VHO - Nhắc đến ẩm thực Hà Nội, phở là món ăn luôn được gọi tên đầu tiên như một nét văn hóa đặc sắc gắn liền với đời sống người dân Thủ đô, du khách. Không chỉ đơn thuần là thức quà, bát phở Hà Nội đã trở thành biểu tượng, là “linh hồn” của ẩm thực Việt Nam trong mắt bạn bè quốc tế. Trong đó, một cái tên đã sống cùng ký ức của biết bao thế hệ người Hà Nội suốt 70 năm qua – Phở Thìn Bờ Hồ là một dấu ấn không thể phai mờ.

70 năm “giữ lửa” gia truyền

Với những người yêu phở Hà Nội, ai cũng từng một lần ghé qua ngõ nhỏ số 61 Đinh Tiên Hoàng để thưởng thức bát phở nóng hổi với hương vị đặc trưng. Chính nơi đây, thương hiệu Phở Thìn Bờ Hồ đã ra đời, lớn lên cùng lịch sử của Thủ đô và trở thành một phần ký ức của người Hà Nội.

Người đặt nền móng đầu tiên cho thương hiệu Phở Thìn Bờ Hồ là ông Bùi Chí Thìn, sinh năm1927 tại Hoài Đức, Hà Tây (nay là Hà Nội). Trong những năm tháng đất nước còn chìm trong khói lửa chiến tranh, ông Thìn từng tham gia dân quân du kích theo phong trào kháng chiến chống Pháp. Năm 1952, ông bị thực dân Pháp bắt giam tại nhà tù Hỏa Lò.

Sau một thời gian bị giam giữ, ông được trả tự do nhưng thay vì về quê, ông chọn ở lại Hà Nội, sống cùng người bà con bán phở. Từ gánh phở nhỏ rong ruổi khắp các con phố từ Thi Sách ra đến Hàm Long, xuôi đến Nhà máy nước Yên Phụ rồi dừng ở Ấu trĩ viên (nay là Cung Thiếu nhi Hà Nội), ông dần gắn bó với nghề, nuôi sống gia đình và ấp ủ tình yêu với món ăn truyền thống này.

Năm 1955, ông Thìn cùng vợ là bà Nguyễn Thị Tỵ và các con chuyển về kinh doanh phở tại ngõ 61 Đinh Tiên Hoàng, khởi đầu cho một hành trình gìn giữ và phát triển hương vị phở truyền thống kéo dài đến nay đã 70 năm. Gánh phở ngày nào giờ đã trở thành một thương hiệu uy tín, được người dân yêu mến và bạn bè quốc tế tin tưởng.

Không đơn thuần là người bán phở, ông Thìn còn được khách hàng ưu ái đặt cho biệt danh “bác sĩ” Thì. Với ông, những bát phở nóng sốt có thể giúp người ốm toát mồ hôi, giải cảm, hồi sức. Cái tình, cái tâm với nghề và triết lý sống dung dị ấy chính là điều đã làm nên linh hồn của Phở Thìn Bờ Hồ suốt bao năm qua.

Theo dòng thời gian, các con và cháu của ông Thìn tiếp tục kế thừa, phát triển thương hiệu. Đến nay, gia đình đã mở rộng thêm nhiều cơ sở khác với cơ sở gốc tại số 61 Đinh Tiên Hoàng; cùng với đó là số 1 Hàng Tre, số 1 Lê Văn Hưu và 19 Hàng Vôi.

Điều làm nên thương hiệu cho Phở Thìn Bờ Hồ là hương vị nguyên bản được kế thừa qua nhiều thế hệ. Slogan 70 năm - Giữ lửa gia truyền - Vẹn nguyên hương vị  đã khẳng định về tuổi đời thương hiệu, gói trọn tinh thần bền bỉ của Phở Thìn. “Giữ lửa gia truyền” chính là ngọn lửa khiến bếp Phở Thìn Bờ Hồ đã đỏ suốt 70 năm, cũng là ngọn lửa tâm huyết truyền từ ông Thìn đến thế hệ sau, giữ nguyên công thức và cách làm phở không lai tạp.

Sức sống bền bỉ của ẩm thực truyền thống

Trải qua 70 năm phát triển, Phở Thìn Bờ Hồ không chỉ là một thương hiệu phở nổi tiếng trong nước, mà còn được biết đến ở quốc tế. Phở Thìn Bờ Hồ cũng lọt top 10 thương hiệu phở được yêu thích nhất. Năm 2019, Phở Thìn Bờ Hồ vinh dự được lựa chọn phục vụ Hội nghị Thượng đỉnh Mỹ - Triều, một sự kiện quan trọng mang tầm quốc tế được tổ chức tại Hà Nội.

Phở Thìn Bờ Hồ cũng vinh dự được tham gia quảng bá tinh hoa văn hóa ẩm thực Việt tại Ngày Việt Nam tại Pháp năm 2023; cùng với đó là các sự kiện Vietnam Phở Festival tại Nhật Bản và Hàn Quốc.

Với việc sử dụng liên tục và hợp pháp tên thương mại Phở Thìn 70 năm qua, gia đình ông Thìn – đặc biệt là ông Bùi Chí Đạt và 8 thành viên khác – hiện là chủ sở hữu hợp pháp và duy nhất của tên thương mại và nhãn hiệu Phở Thìn tại Việt Nam. Nhãn hiệu đã được cấp giấy chứng nhận bảo hộ từ năm 2004, theo đăng ký nhãn hiệu số 277810, đảm bảo quyền sở hữu trí tuệ hợp pháp cho gia đình trong việc phát triển thương hiệu trong nước và quốc tế.

Trong thời đại ẩm thực toàn cầu đang ngày càng phát triển mạnh mẽ, Phở Thìn Bờ Hồ không chỉ là câu chuyện của một gia đình, mà còn là minh chứng cho sự bền bỉ và thành công của mô hình kinh doanh truyền thống nếu biết giữ gìn bản sắc, đồng thời thích nghi với thời đại. Việc gia đình tiếp tục kế thừa và phát triển Phở Thìn ngoài góp phần quảng bá món ăn truyền thống còn khẳng định vị thế của ẩm thực Việt trên bản đồ thế giới.

Hành trình 70 năm của Phở Thìn là minh chứng sống động cho sức sống bền bỉ của ẩm thực truyền thống khi được thổi hồn bởi tâm huyết và tình yêu nghề. Từ một gánh phở rong giữa phố xưa Hà Nội, đến thương hiệu được bạn bè quốc tế công nhận, Phở Thìn Bờ Hồ là câu chuyện về lòng kiên trì, tình yêu quê hương và sự trân trọng di sản dân tộc.

Với thế hệ tiếp nối, Phở Thìn đang đứng trước cơ hội phát triển mạnh mẽ hơn nữa – không chỉ tại Việt Nam mà còn vươn ra quốc tế, mang theo hương vị thân quen của Hà Nội đến với thế giới. Đó là một hành trình không dễ dàng, nhưng hoàn toàn có thể, khi có một nền tảng vững chắc từ tình yêu và tâm huyết đã được xây dựng qua bảy thập kỷ

Nhân kỷ niệm 70 năm thành lập (1955 – 2025), Phở Thìn Bờ Hồ triển khai chương trình tri ân đặc biệt dành cho khách hàng, diễn ra trong 3 ngày (9,10 và 11.10) tại các cơ sở của thương hiệu.

Đến quận Hoàn Kiếm không còn lo ăn gì, ở đâu

VHO - Bạn muốn thưởng thức món ngon ở nhà hàng, món ngon yêu thích hay món ăn đường phố… ở khu vực quận Hoàn Kiếm (Hà Nội) thay vì hỏi anh “Google” thì giờ đây bạn chỉ cần “một chạm” là có tất cả.

Theo đó, chương trình phục vụ 1.000 bát phở miễn phí cho các đối tượng cụ thể, chia đều cho từng ngày tại mỗi cơ sở. Mỗi khách hàng thuộc diện được tri ân sẽ nhận một bát phở theo đúng công thức truyền thống của Phở Thìn Bờ Hồ. Đối tượng áp dụng là khách hàng đủ 70 tuổi (tính theo năm sinh trên căn cước công dân) hoặc nhóm 2 người có tổng số tuổi đúng bằng 70. Thông tin năm sinh sẽ được kiểm tra tại quầy tiếp đón trước khi phục vụ.

Đây là lần đầu tiên thương hiệu phở lâu đời tại Hà Nội triển khai một chương trình tri ân quy mô, hướng tới các khách hàng gắn bó nhiều thế hệ. Đại diện Phở Thìn Bờ Hồ cho biết, việc chọn số tuổi liên quan trực tiếp đến cột mốc 70 năm thành lập thể hiện sự kết nối giữa các thế hệ thực khách đã và đang đồng hành cùng Phở Thìn Bờ Hồ.

“70 năm là một dấu mốc quan trọng với bất kỳ thương hiệu nào, đặc biệt là một quán phở gia đình truyền thống như chúng tôi. Hành trình ấy có được là nhờ sự tin tưởng và ủng hộ của khách hàng – những người đã cùng Phở Thìn đi qua nhiều giai đoạn thăng trầm.

Chúng tôi chọn cách tri ân bằng chính món phở truyền thống mà gia đình đã gìn giữ suốt hàng chục năm. Những bát phở nóng hổi, thơm mùi gừng, hành hoa và nước dùng đậm đà ấy là cách chúng tôi muốn cảm ơn khách hàng, không bằng lời nói, mà bằng hương vị”, đại diện Phở Thìn Bờ Hồ chia sẻ.

Việc chọn khách hàng 70 tuổi hoặc nhóm hai người cộng lại 70 tuổi không chỉ là sự liên tưởng đến chặng đường 70 năm, mà còn là lời khẳng định rằng mọi thế hệ đều là một phần trong câu chuyện của Phở Thìn Bờ Hồ. Chương trình được kỳ vọng sẽ mang lại niềm vui nho nhỏ, cũng như tạo nên những khoảnh khắc đáng nhớ cho những người yêu phở Hà Nội.