Nhà hàng có thực đơn nước đa dạng đầu tiên dành cho người kiêng rượu ở Anh

VHO - Người Pháp nổi tiếng với tình yêu dành cho rượu vang hảo hạng. La Popote, một nhà hàng kiểu Pháp ở miền bắc nước Anh, cũng không ngoại lệ.

Nhà hàng được Michelin Guide vinh danh tại hạt Cheshire mang đến cho thực khách gần 140 loại rượu vang. 

Nhưng giờ đây, nhà hàng đang có một bước đi táo bạo để phục vụ thực khách sành điệu không uống rượu, và thay thế bằng thực đơn nước đóng chai.

Tại đây, thực khách có thể lựa chọn ba chai nước lọc hoặc bốn chai nước khoáng có ga khác nhau, cùng với nước máy miễn phí.

Nhà hàng La Popote đang khai thác xu hướng toàn cầu, hướng tới những đồ uống không cồn. Một cuộc thăm dò của Gallup năm ngoái ghi nhận khoảng 58% người Mỹ trưởng thành có uống rượu, giảm so với mức 67% vào năm 2022. 

Ngày càng nhiều người Mỹ chọn cách tránh xa rượu, dù là vĩnh viễn hay tạm thời, trong khi các nhà hàng đang cung cấp nhiều loại mocktail hơn.

Những quán bar không cồn và cửa hàng rượu không cồn đang ngày càng trở nên phổ biến.

Đầu bếp Joseph Rawlins, người sáng lập và điều hành La Popote cùng đối tác người Pháp Gaëlle Radigon, cho biết ban đầu họ được Doran Binder, người đã cung cấp nước uống cho nhà hàng dưới thương hiệu Crag Spring Water, giới thiệu về ý tưởng này. 

Là một chuyên gia về nước, được chứng nhận bởi tổ chức Fine Water Academy, ông Binder lần đầu tiên đề xuất ý tưởng về thực đơn nước cách đây ba năm.

“Tôi chỉ cười trừ. Ban đầu tôi nghĩ đó là một ý tưởng ngớ ngẩn”, đầu bếp Rawlins nói trên CNN.

Nhưng khi ông Binder mời Rawlins đến nếm thử tại “quán bar nước” do ông sở hữu ở Peak District, một công viên quốc gia ở miền trung bắc nước Anh, họ đã bị thuyết phục.

“Thật kinh ngạc,” Đầu bếp Rawlins nói về trải nghiệm này, đồng thời cho biết thêm rằng giờ đây ông tin tưởng “nước không chỉ là nước.”

Trong lần nếm thử đầu tiên, họ đã thử năm hoặc sáu loại khác nhau.

“Sau đó, chúng tôi đã thử lại lần thứ hai với cùng loại nước đó nhưng kết hợp với một số loại thực phẩm nhất định – như phô mai Manchego, phô mai Comté, sô cô la, giăm bông Parma, ô liu. Giống như rượu vang, hương vị đã thay đổi", ông Rawlins nói thêm.

Theo ông Binder, La Popote là nhà hàng đầu tiên ở Anh có đa đạng thực đơn nước, và là một trong số ít nhà hàng trên thế giới.

Bản thân ông Binder cũng là người tuyển chọn thực đơn nước uống cho nhà hàng La Popote.

Giá dao động từ 5 bảng Anh (6,80 đô la) cho một chai lớn nhãn hiệu Crag và khoảng 19 bảng Anh (26 đô la) cho The Palace of Vidago, một loại nước khoáng có ga của Bồ Đào Nha.

“Việc đo lường khoáng chất trong nước là yếu tố quyết định hương vị và mùi vị”, ông Binder chia sẻ với CNN.

Ông cho biết phép đo đó được gọi là Tổng chất rắn hòa tan, hay TDS. Và, tất nhiên, cách phục vụ nước cũng rất quan trọng.

"Chúng tôi khuyên bạn nên uống nước ở nhiệt độ phòng với đá và một lát chanh. Nước cũng giống như rượu vang - nếu quá lạnh, sẽ làm mất hết hương vị", Rawlins nói.

"Ngày càng nhiều người không uống rượu, giống như tôi. Tôi là một người sành ăn. Khi tôi đến một nhà hàng, thực đơn đồ uống luôn là rượu vang, điều mà tôi sẽ chẳng bao giờ quan tâm", Binder, người chưa bao giờ uống rượu, đồng tình.

Tuy nhiên, theo ông Binder, nếu là thực đơn nước, đó sẽ là nguồn doanh thu hoàn toàn mới. Những món nước luôn hấp dẫn các nhà hàng và ngày càng thu hút những người quan tâm đến sức khỏe. Thực sự tất cả đều hướng đến trải nghiệm ẩm thực.