Cơm niêu Hương Vị Biển: Nghệ nhân Lê Văn Lượng kết nối vị Bắc và hải sản Nha Trang

VHO - KIAMAR SEAFOOD - Cơm niêu Hương Vị Biển tọa lạc tại số 86A Trần Phú (Nha Trang, Khánh Hòa), do nghệ nhân Lê Văn Lượng, Phó Chủ tịch Hiệp hội Văn hóa ẩm thực tỉnh Khánh Hòa, sáng lập, đang ghi dấu ấn trong lòng du khách. Bằng sự kết hợp độc đáo giữa hương vị miền Bắc truyền thống và hải sản tươi sống xứ biển, thương hiệu đã kiến tạo nên bộ sưu tập "Signature KIAMAR", hội tụ phong vị quê nhà và bản sắc địa phương.

7 dấu ấn ẩm thực "Signature KIAMAR"

Trong không gian luôn tấp nập thực khách, sự giao thoa giữa nét thanh tao miền Bắc và vị biển miền Trung được thể hiện rõ qua bộ sưu tập 7 món ăn chủ lực. Thực đơn ghi dấu ấn từ cá bớp kho tộ đậm đà, chuẩn vị cơm nhà, kết đôi cùng cơm niêu dẻo thơm; mực chiên nước mắm tươi giòn quyện hương mắm Việt đến tôm biển nướng mọi, giữ trọn độ ngọt tự nhiên.

Bên cạnh đó, ốc hương sốt trứng muối béo thơm, hiện đại, dễ dàng chinh phục du khách quốc tế; chả cá Nha Trang sốt cà mang đậm bản sắc địa phương; phở bò thố đá tạo điểm nhấn với trải nghiệm thưởng thức nóng hổi, độc đáo; và lẩu hải sản KIAMAR giúp kết nối nhóm đông, khẳng định thế mạnh hải sản tươi sống.

 

Ngoài ra, nhà hàng còn có rất nhiều món ngon như: phở tôm hùm, tôm rim thịt ba chỉ, sườn kho, cá kho…

Hành trình nâng tầm di sản từ nguồn cội Kinh Bắc

Chia sẻ về định hướng phát triển Cơm niêu Hương Vị Biển, nghệ nhân Lê Văn Lượng cho biết: “Mang nặng ân tình với quê hương, tôi chọn lối đi táo bạo khi đưa món ăn dân dã bước ra thị trường lớn bằng tư duy hiện đại nhưng vẫn giữ trọn ‘gốc rễ’ văn hóa. Tinh thần ấy được cụ thể hóa qua việc dung hòa nét thanh tao Hà Nội, sự đậm đà Nam Định và bản sắc mộc mạc Bắc Ninh.”

Bên cạnh đó, nghệ nhân Lê Văn Lượng còn tiên phong trong việc cải tiến kỹ thuật chế biến và nâng tầm các đặc sản truyền thống như nem Bùi Lê Gia, giò nghé Kinh Bắc, ba ba hầm rượu vang; đồng thời sáng tạo và hoàn thiện các loại nem cuốn, phở cuốn, phở bò Nam Định, cũng như phát triển những biến tấu mới mang đậm hơi thở biển như phở hải sản, phở tôm hùm cùng nhiều món ăn đặc sắc từ nguồn hải sản tươi sống.

Từ những nguyên liệu và món ăn vốn quen thuộc, qua sự kết hợp giữa kỹ thuật chế biến truyền thống và tư duy ẩm thực hiện đại, các món ăn được nâng tầm về hương vị, cách trình bày và giá trị trải nghiệm, vừa gìn giữ bản sắc vùng miền vừa tạo nên những dấu ấn mới phù hợp với thị hiếu thực khách hiện đại.

Qua đó, nghệ nhân theo đuổi tầm nhìn lấy văn hóa ẩm thực Việt làm nền tảng, kết hợp với tư duy thương mại hiện đại, góp phần đưa những món ngon, đặc sản vùng miền và tinh hoa ẩm thực Việt vươn xa, tiếp cận đông đảo thực khách trong nước và quốc tế.

Ngọn lửa truyền cảm hứng cho thế hệ trẻ

Không dừng lại ở thành công tại Cơm niêu Hương Vị Biển, nghệ nhân Văn hóa Ẩm thực Việt Nam Lê Văn Lượng luôn trăn trở về sự kế thừa. Với ông, truyền nghề là thắp lên niềm tự hào về cội nguồn cho thế hệ trẻ. Ông luôn nhắn nhủ nhân viên: “Hãy làm nghề bằng cái tâm trong sáng và sự kiên trì, bền bỉ, bởi khi bạn dốc trọn tình yêu vào từng món ăn, ẩm thực Việt sẽ tự cất lời và chinh phục mọi giới hạn.”

Là một câu chuyện truyền cảm hứng thuộc series “Di sản trong đôi tay”, hành trình của nghệ nhân Lê Văn Lượng là minh chứng cho tinh thần không ngừng sáng tạo: lấy gốc rễ truyền thống làm nền tảng, dùng tư duy hiện đại để kiến tạo tương lai cho ẩm thực Việt, hướng tới đợt vinh danh năm 2026.