Do vi sinh, không phải hóa chất

VHO - UBND phường Hòa Xuân (TP Đà Nẵng) vừa có báo cáo gửi Sở Y tế, Ban Quản lý An toàn thực phẩm và Công an thành phố về kết quả kiểm nghiệm mẫu bún được người dân phản ánh đổi màu bất thường từ trắng sang đỏ.

Kết quả được Trung tâm Kỹ thuật tiêu chuẩn đo lường chất lượng 2 đưa về phường ngày 14.7.

Kết quả kiểm nghiệm cho thấy, mẫu bún chứa nhiều nấm men và nấm mốc - là các loại vi sinh vật có thể phát triển mạnh khi thực phẩm không được bảo quản đúng cách sau chế biến.

Theo đánh giá của đơn vị kiểm nghiệm, sự đổi màu trong mẫu bún là do hoạt động của các vi sinh vật có khả năng sinh sắc tố màu đỏ.

Cụ thể, trong mẫu bún có thể xuất hiện chủng nấm Monascus purpureus hoặc vi khuẩn Serratia marcescens, đều là những vi sinh vật có khả năng tạo sắc tố đỏ trong điều kiện thuận lợi.

Việc bảo quản bún trong thời gian dài hoặc trong môi trường không đảm bảo vệ sinh có thể là nguyên nhân khiến các vi sinh vật này phát triển, dẫn đến hiện tượng đổi màu được ghi nhận.

Ngoài ra, cơ quan kiểm nghiệm khẳng định không phát hiện tồn dư hóa chất hay phụ gia không cho phép nào trong mẫu bún.

Hiện nay, UBND phường Hòa Xuân đã yêu cầu bộ phận chuyên môn mời hộ kinh doanh liên quan lên làm việc, đồng thời yêu cầu chủ cơ sở ký cam kết đảm bảo các điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất và cung ứng ra thị trường.

Theo các tài liệu khoa học, nấm Monascus purpureus là loài nấm sợi thuộc chi Monascus, thường xuất hiện trên các loại ngũ cốc như gạo, ngô, khoai. Nấm này nổi tiếng với khả năng tạo ra các hợp chất màu tự nhiên như đỏ, vàng, cam và có thể phát triển trong điều kiện môi trường ẩm, thiếu vệ sinh.

Trước đó, như Văn Hóa đã đưa tin, vào ngày 7.7, bà Võ Thị Loan (trú trên địa bàn) phản ánh về hiện tượng bún đổi màu sau khi mua tại chợ Hòa Châu (phường Hòa Xuân). Cụ thể, khoảng 9h sáng 6.7, chồng bà Loan mua 15.000 đồng bún từ quầy hàng trong chợ mang về dùng bữa trưa. Phần bún chưa sử dụng được bà để trong rổ nhựa ở nơi khô thoáng.

Tuy nhiên, đến khoảng 21h cùng ngày, bà phát hiện nhiều sợi bún chuyển sang màu đỏ, mềm và hơi ướt. Sáng hôm sau, toàn bộ phần bún còn lại đều đổi màu. Đáng chú ý, khi thử thả bún vào nước lọc, nước cũng chuyển sang màu đỏ.