Đơn hàng tăng vọt, làng bánh đa Đông Nhật nhộn nhịp vào vụ Tết

VHO - Thời điểm cận Tết Nguyên đán Ất Tỵ 2025, không khí sản xuất tại làng nghề bánh đa Đông Nhật (xã Châu Nhân, huyện Hưng Nguyên, tỉnh Nghệ An) trở nên hối hả. Các hộ dân làng nghề đang ngày đêm tăng ca, chạy đua với thời gian để hoàn thành những đơn hàng phục vụ nhu cầu thị trường dịp Tết.

Sản xuất tất bật

Hàng năm, cứ vào tháng Chạp (tháng 12 Âm lịch), người dân Đông Nhật lại dồn sức vào nghề làm bánh đa, một nghề truyền thống đã gắn bó với nơi đây qua nhiều thế hệ.

Những con đường làng yên bình ngày thường nay được phủ kín bởi các giàn phơi bánh bằng tre, nứa. Những tấm phên bánh vuông vắn nằm ngay ngắn trên giàn, từng lớp bánh trắng ngà ánh lên trong ánh nắng đông, tạo nên khung cảnh nhộn nhịp nhưng cũng rất đỗi nên thơ.

Ông Đinh Văn Quý, một người dân trong làng chia sẻ: "Trước đây, làm bánh đa rất vất vả vì phải dùng nồi tráng thủ công. Hiện nay, gia đình tôi đã đầu tư dây chuyền máy móc hiện đại, giúp tăng năng suất đáng kể. Dịp Tết, đơn hàng tăng gấp 3 lần ngày thường nên chúng tôi phải tăng ca để đáp ứng nhu cầu. Trung bình mỗi ngày, gia đình tôi tráng khoảng 2 tạ gạo, sản xuất hơn 3.000 chiếc bánh đa. 

Mặc dù máy móc hiện đại đã được áp dụng để giảm bớt gánh nặng lao động, nhưng người dân Đông Nhật vẫn luôn giữ gìn những công đoạn thủ công để đảm bảo chất lượng sản phẩm.

Quy trình sản xuất bánh đa đòi hỏi sự phối hợp nhịp nhàng của cả gia đình. Ông Cường cho biết, dây chuyền sản xuất cần hai người chuyên vận hành máy tráng bánh và rải bánh lên phên. Hai người khác sẽ phụ trách vận chuyển bánh ra phơi. Mỗi công đoạn đều đòi hỏi sự chính xác và khẩn trương để sản phẩm đạt chất lượng cao nhất.

Theo bà Lê Thị Hoa, một người dân cùng xóm, bánh đa Đông Nhật được làm từ gạo và vừng đen, mang hình dáng vuông độc đáo. Gạo sau khi ngâm từ tối hôm trước sẽ được xay nhuyễn, chuẩn bị cho công đoạn tráng bánh từ 4 giờ sáng. Sau khi tráng xong, bánh sẽ được mang ra phơi trên các giàn phên tre truyền thống. Đây là một phần của truyền thống mà người dân Đông Nhật luôn tự hào, không chỉ để tạo ra những chiếc bánh ngon mà còn để giữ gìn nghề truyền thống của tổ tiên.

“Phơi bánh là công đoạn quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm. Nếu trời nắng, bánh chỉ cần phơi khoảng 2 tiếng là đạt độ khô chuẩn. Trong khi đó, vào những ngày trời đông lạnh, thời gian phơi có thể kéo dài 3-4 tiếng. Trời càng nắng, bánh càng nhanh khô, thơm ngon và giữ được độ dẻo dai khi nướng,” bà Yến cho biết. Những giàn phơi bánh cũng trở thành biểu tượng của nghề làm bánh đa Đông Nhật, kết nối người dân qua từng mùa vụ, giữ cho làng nghề thêm bền vững qua bao năm tháng.

Người làm nghề phải túc trực thường xuyên bên những giàn phơi để căn thời gian thu bánh hợp lý. Nếu để bánh phơi quá lâu, chúng sẽ trở nên quá giòn, cong vênh và khó đóng gói hoặc nướng. Mọi sự tỉ mỉ này đều nhằm tạo ra những chiếc bánh đạt chuẩn, mang đến niềm tự hào và làng nghề gìn giữ trong mỗi chiếc bánh.

Nguồn cung không đủ cầu dịp Tết

Bánh đa Đông Nhật không chỉ là món ăn quen thuộc của người dân địa phương mà còn được ưa chuộng ở nhiều tỉnh thành trên cả nước. Dịp Tết Nguyên đán, nhu cầu tiêu thụ tăng cao khiến số lượng bánh làm ra không đủ để đáp ứng thị trường. Sau khi được phơi đạt chuẩn, bánh sẽ được gom lại, đóng gói thành từng tệp và giao ngay cho các thương lái hoặc khách hàng đặt trước.

Ông Đinh Văn Cường, một hộ sản xuất lâu năm trong làng, phấn khởi chia sẻ: “Hàng làm đến đâu tiêu thụ hết đến đó. Năm nay, lượng đơn hàng tăng mạnh so với năm trước, gia đình tôi phải tăng ca sản xuất gần như suốt ngày đêm. Dịp Tết là thời điểm bận rộn nhất nhưng cũng là nguồn thu nhập chính của cả năm.”

Trao đổi thêm về tình hình sản xuất dịp Tết, ông Nguyễn Văn Hòa, Chủ tịch UBND xã Châu Nhân, cho biết: “Làng nghề bánh đa Đông Nhật không chỉ góp phần bảo tồn giá trị truyền thống mà còn tạo công ăn việc làm ổn định cho hàng trăm hộ dân trong xã. Đặc biệt, dịp Tết là mùa sản xuất cao điểm, bà con trong làng đã chủ động đầu tư thêm máy móc và mở rộng quy mô để kịp đáp ứng nhu cầu thị trường. Chính quyền địa phương luôn tạo điều kiện hỗ trợ làng nghề phát triển, từ cải thiện cơ sở hạ tầng đến kết nối tiêu thụ sản phẩm ở các thị trường lớn.”

Không khí tất bật tại làng nghề những ngày này không chỉ thể hiện sự nhộn nhịp của mùa vụ mà còn tô điểm cho bức tranh Tết cổ truyền Việt Nam thêm phần ấm cúng và rực rỡ. Những chiếc bánh đa thơm ngon, giòn rụm không chỉ là sản phẩm kinh tế mà còn mang theo hương vị quê hương, góp phần gìn giữ và phát huy nét đẹp văn hóa truyền thống.