Xu hướng ẩm thực nào sẽ “lên ngôi”?

VHO - “Bản đồ ẩm thực” tương lai sẽ ghi nhận 4 xu hướng chính, gắn liền với trải nghiệm bản sắc văn hóa và đời sống địa phương.

Thông tin trên được các chuyên gia, cộng đồng đầu bếp, chủ nhà hàng và doanh nghiệp F&B Việt Nam nhấn mạnh tại sự kiện Future Menus 2026 do Unilever Food Solutions (UFS) tổ chức, vừa diễn ra tại TP.HCM với chủ đề “Mở lối xu hướng - Dẫn nhịp tương lai”.

Không chỉ cập nhật xu hướng ẩm thực thường niên, Future Menus 2026 còn là diễn đàn để những người làm nghề cùng nhìn lại cách ngành F&B đang vận hành, ra quyết định và xây dựng trải nghiệm khách hàng trong một thị trường ngày càng cạnh tranh.

Theo Ban tổ chức (BTC), ngành F&B đang trải qua một giai đoạn chuyển dịch mạnh mẽ. Khách hàng chi ít hơn nhưng tập trung chi nhiều hơn cho trải nghiệm. Cùng với đó, các doanh nghiệp đồng thời phải đối mặt với áp lực về chi phí nguyên liệu, vận hành, nhân sự và tốc độ thay đổi liên tục của xu hướng thị trường.

Điều này khiến vai trò của người đầu bếp không còn dừng lại ở việc tạo ra món ăn ngon, mà trở thành người đưa ra quyết định ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả kinh doanh và khả năng tăng trưởng dài hạn của nhà hàng.

Ông Nguyễn Xuân Huy, Tổng Giám đốc Unilever Food Solutions Việt Nam chia sẻ, UFS không còn chạy theo xu hướng nhanh nhất, mà là khả năng thấu hiểu khách hàng sâu sắc hơn và đưa ra những lựa chọn phù hợp.

Tại Future Menus 2026, bốn xu hướng ẩm thực được dự báo sẽ dẫn đầu thị trường ẩm thực toàn cầu trong thời gian tới.

Cụ thể là xu hướng Streetfood couture  - “Nét đẹp vị đường phố” phản ánh sự dịch chuyển của ẩm thực đường phố từ trải nghiệm bình dân sang những phiên bản được nâng tầm về kỹ thuật, nguyên liệu và cách trình bày, nhưng vẫn giữ được tinh thần nguyên bản và tính kết nối quen thuộc của street food với đời sống địa phương.

Trong khi đó, Borderless cuisine – “Ẩm thực xuyên biên giới” cho thấy thực khách ngày càng cởi mở hơn với những trải nghiệm đa văn hóa. Tuy nhiên, thay vì những màn “fusion” mang tính thử nghiệm đơn thuần, xu hướng mới tập trung vào việc tái hiện văn hóa thông qua hương vị, nơi các nguyên liệu và kỹ thuật được hòa quyện để tạo ra trải nghiệm vừa mới mẻ, vừa dễ tiếp cận.

Ở chiều ngược lại, Culinary roots – “Tinh hoa chốn bản địa” phản ánh xu hướng quay trở về với những giá trị nguyên bản. Khi người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến tính địa phương và câu chuyện phía sau món ăn, các nguyên liệu bản địa và kỹ thuật thủ công đang trở thành nguồn cảm hứng mới cho những trải nghiệm ẩm thực hiện đại.

Thứ tư là xu hướng Diner designed – “Thực đơn cá nhân hóa”, cho thấy sự thay đổi trong kỳ vọng của thực khách hiện đại. Họ không chỉ muốn được phục vụ mà muốn tham gia nhiều hơn vào hành trình tạo ra trải nghiệm ăn uống phù hợp với nhu cầu và phong cách riêng của mình.

Một trong những điểm nhấn đáng chú ý của Future Menus 2026 là việc đưa AI vào hành trình xây dựng và vận hành thực đơn trong ngành F&B.

Thay vì được tiếp cận như một công nghệ mang tính trình diễn, AI tại Future Menus 2026 được định vị như một công cụ hỗ trợ ra quyết định, giúp các đầu bếp và doanh nghiệp F&B rút ngắn  khoảng cách giữa cảm hứng sáng tạo và khả năng triển khai thực tế.

AI tham gia vào ngành F&B để phân tích dữ liệu hành vi tiêu dùng, nhận diện tín hiệu xu hướng, gợi ý tổ hợp hương vị và hỗ trợ cá nhân hóa thực đơn dựa trên từng mô hình kinh doanh cụ thể.

Không chỉ dừng lại ở việc cập nhật xu hướng, các phiên đối thoại chiến lược tại sự kiện cũng giúp cộng đồng F&B đánh giá, lựa chọn xu hướng phù hợp và chuyển hóa những thay đổi của thị trường thành lợi thế cạnh tranh thực tế trong vận hành và phát triển kinh doanh.

Cũng tại sự kiện, thông qua hành trình trải nghiệm đa giác quan, công chúng và du khách có dịp khám phá các món ăn theo xu hướng và tiếp cận những giải pháp thực tế liên quan đến kỹ thuật chế biến, xây dựng thực đơn, tối ưu vận hành và ứng dụng AI trong lĩnh vực F&B.