Dầu ăn kém chất lượng nguy hiểm như thế nào?

VHO - Một số chất oxy hóa trong dầu ăn kém chất lượng có liên quan đến nguy cơ ung thư gan, đại trực tràng và gây nguy hại đối với sức khỏe người sử dụng.

Các đối tượng khai, nguồn dầu này chủ yếu bán cho các bếp ăn công nghiệp, nhà hàng, làng nghề sản xuất bánh kẹo, bim bim, đồ ăn vặt. Thậm chí, hồ sơ công bố sản phẩm còn ghi bổ sung Vitamin A, nhưng kết quả kiểm nghiệm không hề phát hiện chất này.

Trả lời phóng viên báo Nhà báo và Công luận, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh – chuyên gia công nghệ thực phẩm cho biết, dầu dùng trong chăn nuôi thường là dầu cọ thô, dầu mỡ tái chế... Đây là các loại dầu chưa qua tinh luyện, hoặc chỉ tinh luyện ở mức độ thấp, nên dễ lẫn tạp chất nguy hiểm.

Bên cạnh đó, một số tạp chất có thể tồn tại trong các loại dầu này bao gồm kim loại nặng, các chất oxy hóa độc hại sinh ra do nhiệt như acrolein, aldehyde. Ngoài ra, chúng còn có thể chứa các chất gây ung thư như 3-MCPD và glycidyl esters – đặc biệt phổ biến trong dầu cọ công nghiệp. Dầu "bẩn" cũng có nguy cơ tồn dư thuốc trừ sâu, aflatoxin – chất độc sinh ra từ nấm mốc do bảo quản nguyên liệu kém.

“Thức ăn cho chăn nuôi thì con người không thể ăn được. Ví dụ đơn giản: con người không thể ăn cám của lợn. Vì vậy, việc sử dụng dầu dành cho chăn nuôi để chế biến thực phẩm cho người sẽ tiềm ẩn rất nhiều nguy cơ sức khỏe”, PGS Thịnh nhấn mạnh.

Việc sử dụng dầu “bẩn”, dầu không đúng mục đích để chế biến thực phẩm có thể gây viêm gan, xơ gan, tăng men gan. Các loại dầu chăn nuôi thường có tỷ lệ axit béo no cao, dễ làm tăng cholesterol xấu (LDL), gây xơ vữa động mạch. Ngoài ra, một số chất oxy hóa trong dầu kém chất lượng có liên quan đến nguy cơ ung thư gan, đại trực tràng.

Để phòng ngừa rủi ro và bảo đảm an toàn cho người tiêu dùng, Cục An toàn thực phẩm khuyến cáo các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm, đặc biệt là bếp ăn tập thể và đơn vị cung cấp suất ăn sẵn cần yêu cầu nhà cung cấp làm rõ hồ sơ công bố, hồ sơ nguyên liệu của sản phẩm, không chỉ dựa vào bao bì, nhãn mác.

Không sử dụng nguyên liệu không đúng mục đích công bố trong chế biến thực phẩm, kể cả khi có đủ hóa đơn, chứng từ. Khi phát hiện nghi ngờ, đề nghị thông tin kịp thời tới cơ quan chức năng để xử lý theo quy định.

Cục An toàn thực phẩm yêu cầu phải tuân thủ đúng mục đích sử dụng của nguyên liệu thực phẩm không chỉ là yêu cầu kỹ thuật, mà còn là trách nhiệm pháp lý bắt buộc. Mọi hành vi cố tình sử dụng nguyên liệu không đúng với mục đích đã đăng ký để chế biến thực phẩm, đặc biệt trong trường hợp nguyên liệu không bảo đảm an toàn cho người tiêu dùng, sẽ bị cơ quan chức năng xem xét, xử lý nghiêm theo quy định của pháp luật.