Khám phá ẩm thực vùng Liguria và Piedmont Italia

VHO - Các vùng lân cận ở Tây Bắc nước Italia là nơi sản sinh ra loại sốt pesto, rượu vang hảo hạng, nấm cục trắng và nhiều món khác.

Nằm ở vùng Tây Bắc nước Italia, Liguria và Piedmont là hai vùng ở miền Bắc Italia sở hữu biển cả và núi non hùng vĩ. Liguria và Piedmont cũng được ví như nơi núi non gặp biển cả.

Liguria và Piedmont còn là vùng đất nổi tiếng về ẩm thực, những món ngon địa phương gắn liền với thủ phủ Genoa của Liguria và thủ phủ Turin của Piedmont. Tất cả đều đáng để khám phá.

Loại sốt nổi tiếng nhất của Liguria là Pesto alla Genovese. Để làm loại sốt này, dầu ô liu, hạt thông rang, tỏi, muối biển và rất nhiều húng quế được xay nhuyễn trong cối để tạo thành một loại sốt mì ống sánh mịn.

Sốt có thể được bảo quản trong lọ nhiều tháng. Ở Liguria, loại sốt này ngon nhất khi dùng kèm với trofie, một loại mì ống ngắn, xoắn với đầu nhọn.

Pesto alla Genovese được phục vụ ở khắp mọi nơi, từ những quán ăn nhỏ đến những nhà hàng sang trọng trong các khách sạn ở làng chài Portofino thuộc vùng Liguria.

Làng chài Portofino, nằm cheo leo trên những sườn dốc trong một vịnh nhỏ phía đông Genoa, là điểm đến hấp dẫn của giới thượng lưu.

Giá khách sạn ở đây lên đến hơn một nghìn đô la Mỹ cho một đêm nhưng vẫn thu hút số lượng lớn đoàn khách du lịch trong ngày đến bằng phà tại bến cảng và hành khách của các tàu du lịch neo đậu ngoài khơi vịnh.

Vào mùa cao điểm, chính quyền địa phương buộc phải đặt biển "cấm tụ tập" tại các địa điểm chụp ảnh. Các biển báo cấm tại bến cảng và trên quảng trường, yêu cầu du khách nhanh chóng di chuyển.

Tại đây, Pesce alla Ligure được biết đến là một món súp cá bổ dưỡng và khá đơn giản. Ngay cả những người sành ăn cũng khen ngợi món này vì độ tươi ngon của cá và các nguyên liệu được rám nắng.

Nhà hàng Trattoria del Porto ở bến cảng Santa Margherita Ligure phục vụ món cá Liguria theo phong cách cổ điển.

Khoai tây nhỏ, cà chua, hạt thông và ô liu Taggiasca ăn kèm với phi lê cá áp chảo. Những quả ô liu đen nhỏ đến từ bờ biển Liguria mang đến hương thơm đặc biệt.

Và không thể thiếu rượu vermentino - một thức uống kèm theo tuyệt vời. Loại rượu vang trắng khô, đậm đà hương trái cây này, thường có vị khoáng gợi nhớ đến làn gió biển mặn, là loại rượu vang chủ lực của Liguria.

Những vườn nho thoai thoải

Trong khi đó, Barolo là trung tâm của vùng Langhe, nơi sản xuất những loại rượu vang đỏ phức hợp từ nho Nebbiolo. Đây là một trong những loại rượu vang ngon và đắt nhất thế giới.

Những ngọn đồi thoai thoải quanh làng được bao phủ bởi vườn nho Cannubi có giá trị lên tới hàng trăm nghìn euro. Vô số nhà máy rượu vang tập trung xung quanh Barolo.

Một trong những khu nghỉ dưỡng trẻ nhất là khu điền trang Mura Mura của Relais Le Marne.

Những chai rượu vang Barolo thanh lịch của nơi này được ví như những ngôi sao đang lên của làng rượu vang. Bên cạnh những khách sạn boutique như Le Marne, còn có một vài khu nghỉ dưỡng lớn hơn ở Langhe như Boscareto Resort & Spa.

Khu nghỉ dưỡng Boscareto phục vụ các món ăn truyền thống tại Sunsì Bistrot, nơi đầu bếp Alessandro Capalbo tập trung vào các món đặc sản thịnh soạn của Piedmont như cơm risotto và mì ống.

“Tôi thích làm mì ống, đặc biệt là loại mì del plin điển hình với những túi bột ép ở hai đầu,” đầu bếp Capalbo chia sẻ. 

Thêm một món khiến giới sành ăn thèm thuồng hơn nữa chính là nấm truffle trắng Alba.

Khoảnh khắc kỳ diệu bắt đầu khi những cây nho được thu hoạch và lá bắt đầu chuyển màu. Sau đó, người dân địa phương sẽ săn nấm truffle.

“Các món ăn từ nấm truffle có mặt trong thực đơn ở khắp mọi nơi”, Giovanni Chiera, hướng dẫn viên các tour du lịch ẩm thực bằng xe đạp, cho biết.