Mứt dừa vị trà xanh và cà phê: món ngon lạ miệng dễ làm

VHO - Giữa những ngày cuối năm tất bật, tự tay sên một mẻ mứt dừa thơm dịu vị trà xanh hay nồng nàn hương cà phê cũng là cách để căn bếp ấm hơn và lòng người rộn vui đón chờ một năm mới sắp đến.

Mứt dừa từ lâu đã là một thức quà Tết rất riêng của người Việt. Không cầu kì, chỉ cần những sợi dừa trắng ngà, chút đường ngọt và mùi hương quen thuộc cũng đủ gợi nhớ đến những cái Tết tuổi thơ quây quần bên bếp lửa.

Từ nền tảng truyền thống ấy, mứt dừa trà xanh và mứt dừa cà phê ra đời, được biến tấu thành những món ngon lạ miệng mà cuốn hút.

Để làm mứt dừa trà xanh, điều quan trọng nhất là chọn được cùi dừa non vừa tới, mềm nhưng không bở, còn giữ được vị béo ngậy tự nhiên.

Dừa sau khi gọt sạch lớp vỏ nâu được nạo thành những sợi mảnh, dài, rồi chần nhanh qua nước sôi để sợi dừa trong và dẻo hơn. Khi dừa đã ráo nước, rắc đường trộn đều và để yên cho tan dần, thấm nhẹ vào từng sợi.

Bột trà xanh sẽ được rắc vào sau khi đường đã tan, đủ thời gian để sắc xanh dịu dàng lan đều, không gắt, không đậm.

Công đoạn sên mứt là lúc căn bếp bắt đầu dậy hương. Điều chỉnh lửa nhỏ, đảo tay chậm rãi để đường keo lại rồi kết tinh, ôm trọn từng sợi dừa.

Khi mứt khô dần, màu xanh trà thoang thoảng, mùi thơm thanh mát lan nhẹ, chỉ cần để nguội là có thể bày ra đĩa, nhâm nhi cùng tách trà nóng ngày xuân.

Nếu mứt trà xanh mang đến hương vị thanh nhã, thì mứt dừa cà phê lại quyến rũ theo cách trầm ấm hơn. Dừa dùng cho món này nên là dừa không quá non cũng không quá già, để khi sên xong sợi mứt ráo, không ướt mà cũng không cứng.

Dừa sau khi nạo và rửa sạch tinh dầu được ướp cà phê đen nguyên chất từ sớm, để qua đêm cho hương cà phê thấm sâu, nhuộm màu nâu nhẹ rất đẹp. Khi thêm đường và sữa đặc, hỗn hợp bắt đầu có vị ngọt béo hài hòa.

Lúc sên, mùi cà phê quyện với dừa lan khắp gian bếp, càng về cuối càng rõ. Khi nước cạn, đường kết tinh bám đều quanh sợi dừa, chỉ cần thêm chút vani, đảo nhẹ rồi tắt bếp là mẻ mứt hoàn thành.

Thành phẩm có màu vàng nâu vừa phải, sợi dừa khô ráo, cắn vào là vị ngọt béo tan dần, để lại dư vị cà phê rất dễ nhớ.

Hai món mứt, hai sắc vị, nhưng cùng mang lại phong vị ngọt lành rất riêng của những ngày giáp Tết. Vào bếp, chậm rãi sên từng mẻ mứt dừa thắm sắc, lan hương, cũng là cách để tạm gác lại những bộn bề của những ngày cuối năm tất bật.