Mâm cỗ truyền thống Việt Nam (Quốc cỗ)

VHO- Văn hóa “Tiếng nói và chữ viết” của dân tộc Việt Nam biến thiên theo dòng chaảy lịch sử của dân tộc nên đa phần khi sử dụng từ nói đến viết, các bậc “Thức giả” ngày xưa đã sử dụng song ngữ (Hán Nôm, Hán Việt…) để có lời hay ý đẹp và tinh gọn dễ nhớ dễ nghe… (rượu của đất nước gọi là Quốc Tửu; ăn uống gọi là Ẩm thực; lá cờ của Tổ Quốc gọi là Quốc Kỳ…).Do vậy trong hành trình phối hợp sưu tầm, phục dựng, bảo tồn và phát huy nền văn hóa ẩm thực Việt Nam trong đó văn hóa Âẩm thực được thực hiện quyết liệt để biến “di sản” văn hóa ẩm thực trở thành “tài sản”… thông qua sự tài hoa khéo léo của các nghệ nhân Để dễ nghe dễ nhớ bộ thực đơn có tên Mâm cỗ Truyền thông Việt Nam được đặt tên Quốc cỗ gọn nhẹ mang tính hiện đại và thực dụng để công chúng, thực khách và du khách dễ dàng nhận biết.

Mâm cỗ Truyền thống Việt Nam – Quốc Cỗ được tinh chọn hào soạn với trên 60 món ăn từ  4 mâm cỗ tiêu biểu Bắc,Trung, Nam và Chay được chế biến trưng bày, quảng diễn và trải nghiệm trong sự kiện Văn hóa Ẩm thực do Vinpearl Group tổ chức tại khu Tinh hoa Việt Nam từ ngày 14 đến 16 tháng 01 năm 2022.

Mỗi mâm Quốc Cỗ đặc trưng vùng miền đều có một bộ thực đơn khác nhau là hội tụ tinh hoa ẩm thực truyền thống của đất nước. Tùy theo thổ nhưỡng, khí hậu, phong tục của mỗi vùng miền mà chế biến món đặc sản mang hương vị truyền thống riêng áp dụng theo thuyết âm dương tương ngộ ngũ hành tương quan, xúc tác và biểu trưng tác động của vạn vật trong vũ trụ, có món nước món khô món xào món nấu sắp xếp cân bằng hài hòa mỗi mâm một vẽ từ món ăn tại các địa phương của 3 miền  Bắc Trung Nam và món ăn chay thể hiện tinh hoa văn hóa ẩm thực của một đất nước có đến 4.000 năm văn hiến.

Đó cũng là cách phục dựng văn hoá ẩm thực cổ truyền thông qua biến tấu phù hợp với xu thế và thưởng thức của thực khách để quảng bá hình ảnh một Việt Nam đang trên đà hội nhập tăng trưởng kinh tế du lịch. Nghệ nhân là những tín đồ trung thành tận tuỵ với văn hoá truyền thống xây dựng gìn giữ phát triển vả bảo tồn nét đẹp cao quý của nền văn hoá ẩm thực nước nhà được phục dựng chế tác bởi kinh nghiệm,  sưu tầm nghiên cứu và bàn tay tài hoa của mình mang đến cho thực khách sự cảm nhận và trải nghiệm thú vị.

LÊ TÂN

(Phó chủ tịch, Tồng thư ký  Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam)