Chế biến món "Tam tam" theo công thức của Chuyên gia ẩm thực Nguyễn Thị Năm

VHO- Chương trình "Vì sức khỏe cộng đồng" chủ đề " Ăn gì để chống Cô-vy" do Hiệp hội Ẩm thực VN phát động với sự bảo trợ của Báo Văn hóa đang thu hút sự tham gia của đông đảo các chuyên gia ẩm thực, các đầu bếp có tiếng trong nước. Chuyên gia ẩm thực Nguyễn Thị Năm giới thiệu món Tam tam với công thức độc quyền. Theo chị, đây là món ăn giải độc, phòng chống cúm mùa rất hiệu quả của quê hương Ứng Hòa, Vân Đình, Hà Nội.

MÓN TAM TAM

1. NGUYÊN VẬT LIỆU

• 1kg chuối xanh (già)
• 300gr đậu phụ béo
• 300gr thịt rọi heo

Gia vị: muối, mẻ chua, nước dùng (hạt nêm), nghệ tươi giã lấy nước.

Rau gia vị: cũng là bài thuốc chữa phòng cúm mùa rất hiệu quả.

       100gr lá lốt, lá xương sống

• 100gr hành hoa, tía tô
• 50gr mùi tàu, hành khô
• 200gr lạc rang bỏ võ giã nhỏ

2. CÁCH THỰC HIỆN

• Chuối tước vỏ cắt nhỏ ngâm với nước pha cơm mẻ khử chát. Rửa sạch cho vào hấp chín.
• Đậu phụ cắt hạt lựu rán giòn
• Thịt rọi cắt con chì ướp muối, nước nghệ vắt

• Cắt gốc hành trắng nhỏ cho vào cùng mỡ heo xào thịt dọi cho xém cạnh.

• Cho chuối đã hấp chín bỏ vào xào cùng nước nghệ vắt nước lọc từ cơm mẻ cho ngấm màu nghệ, muối vị vừa ăn cho tiếp nước dùng nóng (hoặc bột nêm) vừa đủ sánh với thịt và chuối đun chín nhừ, lấy ra dùng đũa to đánh chuối nhuyễn, nếm vừa vị chua của mẻ, thành phẩm nhuyễn như cháo đặc, cho tiếp đậu phụ rán giòn. Các thứ rau rửa sạch thái vụn nhỏ cho vào đảo với hỗn hợp đang sôi, múc ra rắc lạc rang giã ăn nóng.

• Món này có thể nấu chay thay ba dọi bằng nấm hoặc váng đậu chiên bóp vụn.
• Cách dùng: Ăn nóng (đặt trên bếp như ăn lẫu) sẽ rất ngon

P.V