Cách tân món bánh truyền thống Việt, Chef Trúc tái hiện cảnh tết miền Trung tại chung kết Top Chef Việt Nam 2023

VHO - Tập chung kết Top Chef Việt Nam 2023 vừa chính thức khép lại với ngôi vị quán quân thuộc về Chef Đinh Sơn Trúc. Với sự kết hợp nhuần nhuyễn những kỹ năng, bản lĩnh, Top 3 đã mang đến những kiệt tác ẩm thực và tôn vinh những giá trị độc đáo của ẩm thực Việt tại hành trình “Ghi dấu ẩm thực Việt trên bàn tiệc thế giới”.

Trao giải cho Top 3

Top 3 với những đầu bếp ưu tú, mang cá tính ẩm thực độc đáo. Chef Đinh Sơn Trúc sở hữu những kỹ thuật nấu ăn sắc bén, giàu kinh nghiệm, thừa hưởng sự tiếp nhận của kỹ thuật trang trí, chế biến từ nước ngoài. Chef Tường Vi là cái tên gây được rất nhiều thiện cảm với Ban giám khảo và khán giả bởi sự nỗ lực hoàn thiện không ngừng nghỉ và sự trưởng thành của cô trong suốt quá trình thi đấu. Chef Vi với niềm đam mê theo đuổi ẩm thực thực dưỡng và biệt tài nấu nước lèo chinh phục được khẩu vị của những Giám khảo khó tính nhất. Là thí sinh giành tấm vé cuối cùng bước vào vòng chung kết, Chef Tâm được xem như một “kho tàng kiến thức ẩm thực” quý báu của Top Chef với vốn hiểu biết sâu rộng về văn hoá ẩm thực Việt Nam. Cô cũng được mệnh danh là “Nữ hoàng hương vị" với sự kết hợp các nguyên liệu cực kỳ khéo léo và hài hoà.

Với sự kết hợp nhuần nhuyễn những kỹ năng, bản lĩnh, Top 3 đã mang đến những kiệt tác ẩm thực và tôn vinh những giá trị độc đáo của ẩm thực Việt. Trong trận chung kết, các chef đã sáng tạo ra một thực đơn cao cấp gồm 3 món: khai vị, món chính và tráng miệng để chinh phục ban giám khảo và khách mời.

Ngoài 2 vị giám khảo chuyên môn quen thuộc đồng hành xuyên suốt các tập thi là Luke Nguyễn và Alain Nguyễn, tập chung kết còn có sự góp mặt của những khách mời là những chuyên gia hàng đầu trong lĩnh vực ẩm thực như: Nghệ nhân ẩm thực Phan Tôn Tịnh Hải, ông Jonathan Dinh, ông Antoin Breen, ông Philippe Lebourish, ông Valentin Trần, doanh nhân Dương Quốc Nam, Bếp trưởng Sakal Phoeung, Chef Peter Cường Franklin, Chef Hervé Rodriguez, Chef Nguyễn Phi Công.

Giám khảo chấm điểm món ăn

Theo đó, tại trận chung kết, Chef Trúc mang đến một thực đơn với món khai vị là cá hồi Sapa và bánh cuốn chả mực Hạ Long. Nam đầu bếp đã đưa thực khách đến một hành trình Bắc Nam với điểm đến đầu tiên là các tỉnh Tây Bắc: Sapa, Mộc Châu, Điện Biên với sản vật quý là cá hồi, trái bơ, gạo lứt và “ghé trạm" Thủ đô với mận Hà Nội. 

Với món ăn chính, Chef Trúc đã rất sáng tạo và đột phá khi cách tân món bánh tét cổ truyền Việt Nam bằng bò Wagyu. Nam đầu bếp sử dụng lá dứa, nếp cái hoa vàng, phần đậu xanh được nghiền kĩ kết hợp bò Wagyu được sear lên, ướp nước mắm và cuộn lại. Món ăn này được kết hợp cùng với canh khổ qua - một món canh không thể thiếu trong tết Việt. Chef Trúc đã khéo léo xử lý vị đắng của khổ qua bằng cỏ ngọt. Món ăn kèm được phục vụ là tré bò tơ Tây Ninh xốt củ kiệu. Để tái hiện chân thực hơn khung cảnh Tết Việt, nam đầu bếp còn chu đáo chuẩn bị những phong bao lì xì đỏ để gửi tặng các vị giám khảo và khách mời khiến ai nấy đều hân hoan và xúc động như đang được ở trong một cái Tết thực.

Set món ăn của Chef Trúc

Chef Trúc kết thúc thực đơn của mình bằng một loại thức uống vô cùng quen thuộc với người dân Việt Nam, đó là cafe sữa. Nam đầu bếp sử dụng cafe của đồng bào K'ho ở Đà Lạt, được trải qua nhiều công đoạn phơi sấy thủ công giúp giữ được hương vị thơm ngon.

Chef Vi mang đến một set khai vị nhiều yếu tố với đủ âm - sắc - hương - vị thông qua các món: sung Đà Lạt xốt tầm bóp, bánh tart salad cù kỳ ăn kèm trứng cá hồi ngâm rượu và cá ngừ Mũi Điện. 

Với món chính, nữ đầu bếp tận dụng sở trường nấu nước lèo của mình để thực hiện món Mì quảng kiểu Phan Thiết. Thay vì sử dụng thịt gà và hải sản như thông thường, Chef Vi đã nâng cấp món ăn này bằng thịt cừu Úc. Về phần thịt cừu, nữ đầu bếp đã sử dụng kỹ thuật nấu chậm, trong nhân có nhồi một số gia vị của Việt Nam như nghệ, sả, thịt cừu băm nhỏ. 

Tác phẩm của nữ đầu bếp Vi 

Mặc dù hai món ăn đầu chưa thực sự tạo được điểm nhấn với các vị Giám khảo nhưng đến món cuối cùng, nữ đầu bếp đã tạo được cú lội ngược dòng khi dám mạo hiểm thực hiện một món tráng miệng từ gan ngỗng. 

Chef Vi đã phục vụ một món ăn đầy mãn nhãn với trang trí ấn tượng. Nữ đầu bếp sử dụng một đĩa hoạ tiết màu xanh truyền thống của Việt Nam và một bông hoa sen. Chef Vi đã tôn vinh món ăn tuổi thơ đó là kẹo bông đường có nhân gan ngỗng béo. 

Chef Tâm mang đến set khai vị mãn nhãn gồm bốn món được đặt những cái tên khá ấn tượng: Thanh xuân, Tỏa sáng, Bội Thu, An Yên. Món đầu tiên lấy cảm hứng từ gỏi bò bóp thấu, được nâng cấp bằng vị ngọt của bò Wagyu. Món ăn được sử dụng với xốt nước mắm - một nguyên liệu quốc hồn quốc túy của người Việt và sản vật địa phương Đà Lạt, đó là nấm Hồng Ngọc. Tiếp theo là món chả mực Hạ Long kết hợp salad trái bơ và cua Cà Mau. Điểm nhấn trong set khai vị này là món bánh trung thu làm bằng hạt sen tươi và nhân cồi sò điệp. Và cuối cùng đó là món An Yên. Lấy cảm hứng từ món thịt đông của người Hà Nội xưa, Chef Tâm đã sử dụng chân gà Đông Tảo Hưng Yên kết hợp bào ngư Bạch Long Vỹ. 

Văn hóa Việt được các đầu bếp thể hiện khéo léo vào các món ăn

Set khai vị với cảm hứng từ những món ăn cổ truyền này đã để lại ấn tượng cho ông Jonathan Dinh - Tổng giám đốc công ty Caspiar Caviar: “Món cuối cùng là món giống Việt Nam nhất, không phải dùng nguyên liệu Việt để làm món nước ngoài. Món ăn cần có các yếu tố chứa đựng gốc gác và thể hiện được chúng ta là ai”.

Cùng ý tưởng thể hiện cái tết đoàn viên giống Chef Trúc, nhưng Chef Tâm đã chọn bánh chưng là món chính cho thực đơn lần này. Nữ đầu bếp đã tái hiện khéo léo một chiếc bánh chưng với hình dáng lá cờ Việt Nam, bên cạnh là hai con tôm hùm Nha Trang tượng trưng cho nguồn nguyên liệu hải sản dồi dào với bờ biển dài của nước ta.

Cuối cùng, kết quả chung cuộc đã gọi tên Chef Đinh Sơn Trúc chính là quán quân mùa 3 tiếp nối Chef Võ Thành Vương tiếp tục sứ mệnh ghi dấu ấn Việt trên bản đồ ẩm thực thế giới. Chef Trúc nhận được giải thưởng trị giá 300 triệu đồng và một suất học bổng tu nghiệp tại Pháp đến từ nhà tài trợ Andros Asia. Chef Tường Vi trở thành Á quân 1 với giải thưởng 200 triệu đồng và Chef Ngọc Tâm là Á quân 2 với giải thưởng 100 triệu đồng.

T.TRANG