Nguyên liệu:
3 kg ốc mít hoặc ốc nhồi .
600g thịt ba chỉ
6 thanh đậu phụ
10 - 12 quả chuối tiêu xanh
Tỏi 4 nhánh
Hành 4 củ
Giềng 1 nhánh nhỏ
Ghệ 2 nhánh
Ớt 2 trái
Hạt nêm 1 thìa
Bột ngọt 1 thìa cà phê
Mắm tôm 1.5 thìa
Đường 2 thìa
Muối 1/2 thìa cà phê
Nước lọc 1.2l - 1.5l
1 nắm lá tía tô, cùng lá lốt, và rau răm
Hành phi 1/2 chén con nhỏ
Mẻ chua ngấu 1.5 môi canh
Thực Hiện:
Ốc mua về ngâm ớt bột hoặc nước vo gạo.
Sau 3 tiếng chà rửa sạch.
Gọt chuối chuẩn bị 1 thố nước có thêm nước chanh, dấm, hoặc mẻ, dã nhuyễ 1 củ nghệ vắt lấy nước cho vào để tạo màu, rồi bắt đầu gọt chuối, chuối hơi già thì rước vỏ ngoài, nếu non có thể để cả vỏ, bổ chối hình quân chì, ngâm chuối 20 phút.
Đậu phụ, ba chỉ cắt quân chì tương ứng với chuối.
Đem đậu hủ và thịt chiên giòn.
Chuối chiên sơ qua, 3 quả chuối chiên hơi kỹ 1 chút xíu, sau đó cho vào máy xay thêm chút nước xay thật nhuyễn.
Xay xong cho mẻ hành tỏi ớt, giềng, nghệ còn lại xay thật nhuyễn.
Ốc ngâm xong rửa sạch cho vào 1 bát con nước, luộc ốc cho há miệng rồi lấy thịt óc ra khỏi vỏ óc, chỉ lấy phần đầu. Sau khi lấy xong rửa sạch bóp lại 2 lần muối, 1 lần chanh hoặc mẻ để khử mùi cũng như loại bỏ nhớt. Rửa lại và để ráo, dùng 1 thìa dầu xào cho ớt săn lại tắt bếp cho thịt ba chỉ, cùng nước sốt có xay với mẻ, cùng những gia vị còn lại ướp 15 - 30 phút.
Sau khi ướp cho nước vào đun sôi vớt hết bọt, hạ lửa sôi 5 phút thì cho phần chuối đậu vào om nhỏ lửa tầm 10 - 15 phút khi chuối gần mềm là được, sau đó đổ phần chuối xay vào đảo đều, khi nào ăn thì cho phần rau cũng như hành phi lên trên, cho ra bếp nhỏ đun nóng nhỏ lửa rồi thưởng thức.
Chúc cả nhà thành công!
LÊ THÚY HẰNG