Pháp nới lỏng quy định sản xuất phô mai vì hạn hán

VHO - Các quy định sản xuất nghiêm ngặt sẽ được nới lỏng đối với một số loại pho mát nổi tiếng nhất của Pháp sau khi hạn hán và các đợt nắng nóng liên tiếp làm khô cạn các đồng cỏ chăn thả, đe dọa sinh kế của những người làm việc trong ngành sản xuất sữa truyền thống.

Phô mai Comté, một loại phô mai cứng được làm từ sữa bò tươi ở vùng núi Jura, là loại phô mai truyền thống bán chạy nhất của Pháp, với hơn 62.000 tấn được sản xuất năm ngoái.

Chính phủ Pháp hôm 26.8 thông báo rằng các nhà sản xuất phô mai Comté sẽ được phép tạm thời nới lỏng các quy định nghiêm ngặt về chăn thả sau khi nông dân cho biết nắng nóng cực độ đã thiêu rụi đồng cỏ của họ, gây nguy hiểm cho sản xuất.

Các nhà sản xuất phô mai Beaufort và Abondance, hai loại phô mai được làm từ sữa bò chăn thả trên dãy Alps, cũng được phép tạm thời thay đổi các quy định sản xuất do ảnh hưởng của hạn hán đến diện tích đồng cỏ chăn thả.

Cả ba loại pho mát đều mang nhãn hiệu danh giá “appellation d'origine protégée” (AOP, chỉ định nguồn gốc được bảo hộ) để đảm bảo tính xác thực và bảo vệ các phương pháp chăn nuôi truyền thống. Điều này có nghĩa là các nhà sản xuất phải tuân thủ các quy định nghiêm ngặt về nơi chăn thả và thức ăn của vật nuôi.

Nhưng đợt hạn hán ảnh hưởng đến 95% lãnh thổ lục địa Pháp vào tháng 7 đã khiến những đồng cỏ xanh tươi vốn có trở nên khô cằn, vàng úa và trơ trụi.

Chính quyền Pháp cho biết các nhà sản xuất phô mai Comté, Beaufort và Abondance có thể tạm thời bổ sung thêm thức ăn gia súc và ngũ cốc từ nơi khác vào khẩu phần ăn của vật nuôi.

Viện Xuất xứ và Chất lượng Quốc gia (INAO), cơ quan chính phủ quản lý và thực thi các quy định về sản xuất thực phẩm truyền thống cho biết, họ cũng đang lên kế hoạch hỗ trợ tạm thời cho các nhà sản xuất một số loại pho mát khác, bao gồm reblochon, cantal, bleu d'Auvergne và fourme d'Ambert. Cơ quan này cho biết hạn hán lần này là “chưa từng có tiền lệ”.

Các loại pho mát đa dạng của Pháp là niềm tự hào quốc gia và là một phần quan trọng của bản sắc và nền kinh tế địa phương ở các vùng nông thôn.

Hubert Genty, một nông dân chăn nuôi bò sữa sản xuất pho mát Neufchâtel ở Richemont, Normandy cho biết: “Thực sự không còn cỏ để ăn nữa, cỏ bị cháy trụi hoàn toàn và không còn giá trị gì.”

Ông nói với kênh truyền hình TF1 rằng đàn bò của ông đang cho ít sữa hơn, điều này sẽ ảnh hưởng đến sản lượng pho mát.

Vợ ông, Angélique, người tự tay làm những loại pho mát hình trái tim tại xưởng sữa của trang trại cho biết, thông thường vào thời điểm này trong năm, bà làm từ 600 đến 700 miếng pho mát mỗi ngày, nhưng hiện tại chỉ còn 400-450 miếng do sản lượng sữa thấp. Bà cho biết sẽ rất khó khăn để đáp ứng nhu cầu của khách hàng.

Nông dân tại nhiều vùng sản xuất phô mai truyền thống của Pháp đã cảnh báo về thiệt hại do hạn hán và sóng nhiệt gây ra. Khoảng 70% nhà sản xuất phô mai Salers, loại phô mai có nhãn hiệu AOP được bảo hộ, đã phải tạm ngừng sản xuất trong suốt mùa hè do hạn hán, theo tờ báo địa phương La Montagne. Các nhà sản xuất phô mai Roquefort cũng kêu gọi nới lỏng tạm thời các quy định truyền thống về chăn thả cừu, sau khi nhiều đồng cỏ bị cháy khô.

Theo số liệu thống kê từ Bộ Nông nghiệp Pháp, mức tăng trưởng trên các đồng cỏ lâu năm đo được vào ngày 10.8 thấp hơn 1/3 so với mức trung bình giai đoạn 1989-2018. Bộ này cũng cho biết hồi đầu tháng rằng tình trạng nguồn thức ăn chăn nuôi đang “suy thoái nghiêm trọng” ở hầu hết các vùng.