Nâng tầm cùng ẩm thực cao cấp

VHO - Mới đây, ngành Du lịch khách sạn Đà Nẵng đã tổ chức thành công cuộc thi Đầu bếp chuyên nghiệp Đà Nẵng lần thứ 5, sự kiện được xem là đánh dấu những thay đổi lớn trong định hướng đầu tư, khai thác văn hóa ẩm thực địa phương, trực tiếp tác động vào du lịch Đà Nẵng.

Ông Nguyễn Đức Quỳnh, Chủ tịch Hội Khách sạn Đà Nẵng, đại diện Ban tổ chức cuộc thi chia sẻ, dù diễn ra trong bối cảnh thiên tai liên tiếp, song cuộc thi đầu bếp đã thành công tốt đẹp, là một sân chơi hữu ích, vừa tôn vinh tài năng nghề bếp vừa khởi đầu cho những ý tưởng hợp tác mới, sáng tạo và định hướng phát triển bền vững cho ngành du lịch – khách sạn – ẩm thực Đà Nẵng và Việt Nam trong tương lai.

Thay đổi góc nhìn ẩm thực

Một cách tự nhiên, nhiều du khách đến với Đà Nẵng, miền Trung lâu nay đã quen với những không gian du lịch ẩm thực bình dân, đơn giản hóa. Những món ăn truyền thống, bản địa, từ lâu đã được giới thiệu, tiếp cận thực khách gần xa với những phương cách bài trí, thực dụng rất truyền thống, quen thuộc.

Từ những món ăn Huế đậm chất cung đình, đến những món ăn Quảng đầy chất dân dã, mộc mạc, người dùng quen thuộc với những tiêu chuẩn bình dân, “thấp điểm” mà ít đòi hỏi tính cầu kỳ, trang trọng ở từng món ăn.

Ông Nguyễn Đức Quỳnh nhìn nhận, hiện trạng ẩm thực ấy là lợi thế văn hóa cộng đồng quan trọng của ẩm thực miền Trung, và du lịch Đà Nẵng đã khai thác rất tốt chất liệu văn hóa ấy để không ngừng mở rộng những ảnh hưởng, hấp dẫn du khách.

Song để phát triển bền vững những giá trị đầu tư bề sâu về văn hóa ẩm thực, du lịch Đà Nẵng cần sáng tạo, tìm kiếm định vị những tiêu chuẩn cao hơn, chuyên nghiệp hơn. Đó là lý do để những người ở ngành khách sạn địa phương mong muốn và tổ chức nhiều chương trình vận động, tôn vinh các giá trị ẩm thực chất lượng hơn và cao cấp hơn.

Năm lần tổ chức các cuộc thi đầu bếp chuyên nghiệp cho ẩm thực Đà Nẵng, là một hành trình đáng ghi nhận của những người “đứng bếp” với mục tiêu không ngừng gia tăng chất lượng, sản phẩm phục vụ du khách cùng người dân bản địa.

Những bếp ăn Đà Nẵng đã dần rời khỏi dáng dấp tuềnh toàng đơn sơ, hướng đến những tiêu chuẩn chặt chẽ hơn, có thang điểm chất lượng nghiêm ngặt hơn, hình thành những thực phổ cao cấp và đòi hỏi những tay nghề đầu bếp chuẩn mực.

Từ góc độ này, cuộc thi đầu bếp lần thứ 5 đã được tổ chức, quy tụ hơn 1 ngàn khách tham dự, gồm lãnh đạo các sở ngành quản lý, chính quyền, các hội và hiệp hội hữu quan; cùng 16 đội đầu bếp thi chính thức, đến từ các khách sạn, khu nghỉ dưỡng và cơ sở ẩm thực địa bàn.

“Trải qua 5 mùa tổ chức, cuộc thi này đã trở thành biểu tượng của đam mê, sáng tạo và hội nhập; không chỉ là sự kiện tôn vinh tài năng của những người làm nghề bếp mà còn minh chứng cho những nỗ lực không ngừng của cộng đồng ẩm thực Đà Nẵng nói riêng và Việt Nam nói chung trong việc nâng cao tay nghề, giữ gìn bản sắc dân tộc và hướng tới các chuẩn mực quốc tế”, ông Nguyễn Đức Quỳnh nhấn mạnh như vậy.

Điều gởi gắm từ những người đứng ra tổ chức hội thi ẩm thực như ông, chính là thay đổi góc nhìn về ẩm thực sở tại, ẩm thực quê hương với những tiêu chuẩn cao cấp hơn, qua đó hình thành nên những nhóm, xu hướng, và cộng đồng du khách tận hưởng hơn.

Cấu trúc lại chiến lược ngành khách sạn?

Gắn với cuộc thi đầu bếp, những bên tổ chức còn công bố các thông tin và tổ chức một hội thảo về chiến lược ngành khách sạn địa phương. Điều này xem ra chỉ như một kết nối tổ chức đồng thời, song thực chất, lại là một lời cảnh báo, với thông điệp rõ ràng, cần thay đổi chiến lược đầu tư, phát triển ngành du lịch – khách sạn Đà Nẵng và miền Trung.

Một nhà tư vấn chiến lược bình luận, Hiệp hội Du lịch Đà Nẵng đã đưa ra ý tưởng quan trọng trong tầm nhìn phát triển ngành. Đó là du lịch Đà Nẵng sau hợp nhất với tỉnh Quảng Nam, phải tự nâng tầm văn hóa trải nghiệm, dữ liệu các điểm đến với du khách lên một vị thế mới.

Đó là du khách, người dân có quyền tiếp cận và tận hưởng những giá trị cao hơn về điểm đến và sản phẩm du lịch bản địa. Không chỉ là những tour du lịch chung chung, giới thiệu các điểm đến một cách khái quát, “cưỡi ngựa xem hoa” nữa, du lịch Đà Nẵng sẽ định vị chắc chắn những sản phẩm phục vụ, giới thiệu những câu chuyện về vùng đất, cộng đồng điểm đến hấp dẫn hơn.

Trong đó, ấn tượng về các khách sạn đạt tiêu chuẩn phù hợp nhu cầu du khách hơn, và các món ăn, trình độ chế biến ẩm thực phải cao cấp, tinh tế hơn, là đáng đặt ra.

Theo ông Doãn Văn Tuấn, Bếp trưởng quần thể du lịch nghỉ dưỡng Furama (Đà Nẵng), những đòi hỏi mới về các du khách có nhu cầu chính xác hơn và những tiêu chuẩn điểm đến chất lượng hơn, đã đặt bài toán cần đầu tư, thay đổi cho năng lực ẩm thực, tiêu chuẩn đầu bếp Đà Nẵng và Việt Nam.

Từ các món ăn quen thuộc, đầu bếp phải cải thiện những hương vị, và tiêu chuẩn ẩm thực cao hơn cho du khách; và đi kèm đó là những câu chuyện về văn hóa ẩm thực bản địa.

Không phải ở đâu cũng có thể làm được việc này, và may mắn thay, vùng đất miền Trung, văn hóa xứ Quảng, dư vị du lịch Đà Nẵng đã hội tụ những yếu tố này để cho phép người đầu bếp được quyền khai thác, tìm kiếm sự sáng tạo.

Những món ăn mới trong thực đơn Đà Nẵng vì thế đã có điều kiện tăng lên, và những cuộc thi đầu bếp chính là cơ hội, là sân chơi trải nghiệm các biến thể ẩm thực nhắm đến tầm cao cấp ấy.

Tất cả hứa hẹn mang lại những dư vị hưởng thụ tốt hơn cho du khách khi đến với Đà Nẵng; và đây cũng là đòi hỏi chuyên nghiệp hóa phải đặt ra với các hệ thống khách sạn, cơ sở du lịch ở vùng biển miền Trung.

“Một giấc ngủ ngon, một món ăn ngon, một dư vị rất ngon, chính là những món quà đặc biệt mà du lịch – khách sạn - ẩm thực Đà Nẵng, miền Trung và Việt Nam phải đem đến được cho mọi du khách, từ đó mới giúp nâng tầm giá trị văn hóa du lịch quốc gia”, ông Tuấn nói.